減緩關節退化 少吃油炸多水煮

三軍總醫院醫師劉峰誠今天表示，糖化終產物(AGES)與退化性關節有關，身體會自動產生AGES，致身體僵硬及誘發老化疾病，但經高溫炸烤煎的肉品也會產生，建議改變烹煮方式。

三軍總醫院風濕免疫過敏科主治醫師劉峰誠今天表示，超過8成75歲以上老人罹患退化性關節炎，除老化原因外，還有其他因素，例如肥胖、外傷、基因和內分泌都會影響。

劉峰誠今年以研究糖化終產物在退化性關節炎（Advanced Glycosylation End-Products, AGES）的致病機轉為題，將研究成果發表在牛津風濕雜誌（Rheumatology），指出糖化終產物與老化及退化性關節炎間的直接關係。

劉峰誠表示，糖化終產物會長期存在體內，而無法代謝更新的蛋白質被糖化後，身體組織就會變得越僵硬且沒有彈性，並促使各種老化疾病症狀產生，如白內障、糖尿病併發症、阿茲海默症、皮膚彈性減弱、動脈粥樣硬化等等。

劉峰誠說，糖化終產物除了身體自主產生外，還有一部分來自飲食，國外研究顯示，以烤肉、乾煎、及油炸方式烹飪的肉品較生肉多10至100倍的糖化終產物。

劉峰誠建議，改變烹煮方式為水煮、清蒸、川燙為主，在烹調過程中加入醋或檸檬汁，減少烹飪時間，無需高溫，可降低身體攝取糖化終產物。1001207

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