青醬DIY

【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】

材料

A.洋蔥二顆

B.茴香一把

C.九層塔一把

D.香菜一把

做法

1.九層塔、茴香、香菜洗乾淨晾乾。

2.茴香去根切段，洋蔥切去頭尾，去皮後，切成四半。

3.將所有食材放入料理機，打成青醬泥。

PASA概念分享

青醬配方會隨季節變化而調整，如茴香只產於冬春兩季，氣溫回暖後，可改用過貓、山苦瓜葉、角菜等野菜葉。如想更有變化，也可加入芝麻菜或薄荷葉，另可加入大蒜、辣椒等香料，並隨個人喜好口感來調配比例。

PASA青醬和歐式青醬不同，不加羅勒、起司、胡椒等西式食材或香料，可自由嘗試，調配出屬於自己的青醬配方。但千萬不要在青醬中加入鹽、醬油和胡椒，胡椒會讓肉失去原味，鹽或醬油則會讓鮮美流失。

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