食品保存術

【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】

***絞肉保存撇步大公開

***運用金屬托盤急速冷凍

像肉和魚這種水分多的食材，慢慢冷凍會破壞細胞膜，之後解凍，美味及營養都會流失。急速冷凍才是處理的鐵律。金屬托盤可以快速傳遞冷度，食材包覆保鮮膜、放入托盤，放進冷凍櫃就可急速冷凍。

***帶殼貝類可不可以冷凍？

***高麗菜怎樣維持2週新鮮？

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