濃縮湯頭成本高 專家：化學調配機率高

因為拉麵湯頭的濃縮成本高，專家學者都認為，利用化學添加物調配的機率比較高，並強調這類化學添加物，成分複雜且容易有過鹹的情形，容易造成身體負擔，呼籲民眾還是少吃為妙。(蕭照平報導)

吃拉麵，最重要的就是那香濃湯頭。不過有媒體報導，知名拉麵店的湯頭，因為要求品管一致，所以把應該要現熬的湯頭，變成加水現泡的湯頭。不過，有學者認為，因為濃縮成本高，可能會有不肖業者，用化學添加物來調配。

國立師範大學化學系教授吳家誠說『(濃縮)通常來講，要耗費的成本跟能量，在煮的時候，在熬的時候，濃縮的時候，這成本絕對不是我們看到，所能夠買到的價格』

甚至業者還強調，拉麵湯底有豐富的鈣含量，但醫師卻認為可能性不太大。長庚醫院毒物科醫師林杰樑說『一般大骨湯，它的鈣含量是70杯大骨湯，才有一杯牛奶鈣質含量』

所以成本考量下，專家學者都認為化學調配機率高，林杰樑指出，這種調配的湯頭，特別要注意，因為鹽分可能會過高；但是，如果真的是用大骨熬湯，也不建議天天吃，林杰樑說 『牛骨豬骨，我們這些哺乳類百分之九十的鉛，是儲藏在骨頭裡』

醫師建議，熬高湯可以多用蔬菜，至於大骨濃湯拉麵，還是少吃為妙。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110729/1/2vy75.html