肉毒桿菌不耐熱 加熱煮沸毒力失

疾管局初步認定對南投信義中毒案，是因為肉毒桿菌，由於症狀看起來不像，引起外界不同看法，專家表示，不排除是新菌株的可能。

食物醃漬過程提供了肉毒桿菌適合生長的環境，肉毒桿菌中毒會產生視力模糊、吞嚥困難等現象，嚴重還會死亡。不過醫師指出，不管是真空包裝還是自家醃漬的產品，食用前煮沸才安全。

鹹香的包裝豆干，是許多人的零嘴，不過這種醃漬食物，如果製造過程沒有符合品管，吃下美味的同時，很可能也把肉毒桿菌也吃下肚。

其實，並不是只有豆類食品，有汙染疑慮，長庚醫院毒物科醫師林杰樑表示，只要是鹼性食物就容易受到汙染。『不管你醃漬的是蔬菜類、豆類，還是肉類甚至海鮮類，因為這些食物都是鹼性的，鹼性的就容易產生肉毒桿菌』

林杰樑更表示，有百分之八十的案例，都是來自家庭醃漬食物。這是因為肉毒桿菌生長在有水分、常溫、低酸、缺氧的環境，所以醃漬鹼性食物，就容易產生肉毒桿菌。如果中毒，會出現視力模糊、吞嚥困難，肌肉麻痺等現象，嚴重還會死亡。


不過，醫師呼籲民眾不用恐慌，因為肉毒桿菌不耐熱。林杰樑說『煮沸十分鐘，第一點假如出現異味，不要食用；第二點，十分鐘後，肉毒桿菌就會完全破壞』

肉毒桿菌不耐高溫，只要煮熟再加熱，就能避免病從口入。

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