芽菜VS.致命大腸桿菌

德國調查全世界最致命大腸桿菌疫情，經過1個月追查病源，檢驗數千種蔬菜，終於水落石出：禍首是德國本土豆芽菜。

衛生官員昨天宣布，德國北部一農場產的豆芽菜引爆這次疫情，造成31人喪生及近3100人中毒，也導致歐洲許多地區對蔬菜避之唯恐不及。

但仍有更多問題需找出答案，包括是什麼污染了豆芽菜？是遭污染的種子、水，或附近動物？答案仍不明。　　　

但豆芽菜是元凶並不令人驚訝。過去也曾發生豆芽菜引發食物中毒案例，包括2005年美國密西根州及維吉尼亞州案例及1996年在日本的大規模疫情，造成11死，逾9000人身體不適。

豆芽菜有豐富蛋白質及維他命，但是生長環境加上人們大多生食，成為傳播疾病理想媒介。豆芽菜需在華氏100度高溫的潮溼環境生長，正好是大腸桿菌孳生溫床，且表面積大，利於細菌附著，如果本身種子就被污染，單是清洗仍不夠。

愛爾蘭都柏林三一學院（Trinity College）微生物學家史密斯（Stephen Smith）表示；「大腸桿菌會緊緊附著在芽菜種子上，且可在種子上冬眠數月。」

他說，一旦開始澆水，大腸桿菌可繁殖達10萬倍。

發現污染豆芽菜所在的德國下薩克森邦（Lower Saxony）農業部發言人哈納（Gert Hahne）表示：「每家自助餐都可吃到這東西。」

「但拉了2週肚子後，多數人不記得他們所吃的火腿三明治或沙拉中，是否有豆芽菜。」

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