【引用】煮泡麵要注意的事

煮泡麵時要熄火後再加入調味粉料包，因為其中所含的味精加熱至 100℃ 或煮超過 10分鐘便會轉化成焦麩胺酸，長期食用有可能造成神經系統慢性中毒、提高致癌的危險性。注意看看泡麵的包裝上，是不是有熄火後再添加的說明呢？

1.待水滾，將泡麵放入鍋中

2.用煮的泡麵比較 Q

3.上桌後再加入調味包

4.瞧一瞧，包裝上的食用方法交代了些什麼？

結論〕市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；而快煮麵則建議麵煮熟後熄火，再加入調味包。
建議〕當味精受熱 120℃ 以上時容易焦化，不但失去鮮味，還有輕微的毒性。所以除了煮泡麵之外，煮菜時（尤其是高溫烹調）於離火後再加味精是比較科學的方法；因為這時候的溫度適中，既能充分發揮味精的鮮味，又不致於因溫度過高而產生有毒物質。

http://www.atlaspost.com/landmark.php?id=8201033&noslave=1&frominsertcomment=1&reward=225&noslave=1&specialaward=0#comment1681544