《糖尿病飲食》低升糖指數食物對病患較有利？

糖尿病患者需要特別選擇低GI值（The Glycemic Index-升糖指數）食物嗎？

台北馬偕醫院糖尿病衛教中心營養師祁安琪分析，和高GI值的食物相比，食用低GI值食物後血糖上升速度的確比較慢，但無論GI值高低，這都是指單一食物，有許多料理並不是只有單一食物。

像水煮義大利麵、通心麵雖然是低GI值食物，不過一般加入奶油、培根等高油脂的烹調，如果有人點一盤奶油培根義大利麵，那就不一定是低GI值食物了。

除了食物搭配，烹飪方式也會影響到食物升糖指數高低

同樣是飯，稀飯、乾飯、炒飯、油飯的升糖指數就不太一樣。稀飯經過熬煮，所以澱粉已經糊化，身體很容易吸收，吃稀飯後血糖一下就升高。

乾飯糊化程度較少，所以升糖效果不會像稀飯那麼快。而炒飯大多使用冷藏後的飯，澱粉經冷藏已經老化了，進入身體後，腸胃吸收、消化速度也比較慢。不過炒飯含有較多脂肪、熱量，常吃炒飯容易引起體重攀升，血糖常下不來。

美國糖尿病醫學會指出，脂肪、纖維等多半屬於低GI食物，烹飪步驟越繁瑣，加工越多的食物，GI值往往也比較高。但還有其他因素，像食物成熟程度、保存時間等，也都會影響食物GI值，越成熟的蔬菜、水果，GI值就越高。

同樣一顆水果，吃法不同，GI值也不一樣，像直接吃水果，GI值會比打成果汁低，果汁的GI值較高，而馬鈴薯薯泥的GI值比烤馬鈴薯高，由此可知，食物加工過程也會讓食物GI值產生變化。

祁安琪提醒，就算是低GI值食物也含有熱量，食用過量，血糖還是可能失控上升，所以糖尿病患者吃東西時，烹飪最好少油、少糖、少鹽。少吃需要額外油炸的食物。若食用堅果類食物，如芝麻、杏仁等，因為這類食物已經含有油脂，因此其他油脂攝取量就得減少。

不要以為糖尿病患者可以多吃低GI值食物，美國糖尿病醫學會強調，食物份量很重要，要節制食物份量，才能有效控制血糖、體重。有些GI值較高的食物含有多種營養成份，像燕麥粥的GI值就比巧克力高，使用GI值做為飲食衡量標準時，也要考慮營養多元性，部分食物雖然GI值很低，但營養成份很少，只吃這些食物，很容易營養不均衡，所以光選擇低GI值的食物，不見得對身體有好處。

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