食材/「無花果」熟度判斷分享

 「無花果」熟度判斷分享

無花果原產於地中海沿岸，口感細緻軟滑、水分飽滿，可以連皮鮮食，具獨特清甜蜜香。其中，品種波姬紅帶有水蜜桃香氣與口感、咀嚼時蜜香餘韻不散，被法式料理視為高檔食材！
除了美味，無花果被譽為「超級食物」，因其含各種維生素、礦物質、蛋白質以及膳食纖維，於《本草綱目》中記載：「無花果味甘平，無毒，治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒。」本篇將帶您立即上手無花果，掌握熟度訣竅，還有延長賞味期妙方！

– 無花果熟度判斷三技巧 –

● 看表皮 是否轉色

無花果表皮的轉色程度可作為熟度參考之一，幼時的無花果會是青綠色，到了果實著色成熟期會自深綠色開始轉色，不同品種轉換顏色不同，而以照片中的波姬紅品種為例，會從紅綠、轉赭紅，最後變紫紅色。
從表皮絨毛也能判斷熟度。無花果幼果時絨毛明顯，而表皮絨毛較少光亮為成熟。不過顏色會受日照程度影響，夏天較紅，秋冬不紅，也有成熟後仍為綠色的品種，可搭配授粉處形狀、軟硬度判別。

● 看授粉處 是否綻開

「無花」的無花果吃的其實是花！如同果實的外表，其實是花托膨大而成，內裡小巧的凸起物才是花的真面目。在無花果底部有一小洞，是蜜蜂授粉處。未成熟時呈包闔狀，隨著時間成熟，開口會逐漸變大。

● 摸與壓 是否變軟

軟度是判斷無花果熟度最重要的指標！
7~8分熟果，摸起來像李子，按壓下去微軟會回彈，Q彈有咬感，口感接近水蜜桃，風味上略帶一點青草氣息，甜度較9~10分熟低。因為口感較彈牙，料理與生食皆可。
9～10分熟，摸起來像軟柿，按壓下去明顯凹陷，軟糯水分多，口感像軟柿，隨著無花果後熟，此時多為甜味巔峰。此時口感軟糯，很適合直接食用或打果汁。

這樣吃保存更久！

因為無花果保鮮不易，在室溫之下容易熟化，必須放冰箱。
專業生產者在出貨時，會安排不同熟度，在收到時可先食用較軟的無花果，其餘直接冰到冷藏，在5~15度的冷藏情況下，約可存放5-10天，不過仍建議一周內完食，以確保品嘗到最佳的風味。想吃久一點，可將近完熟的無花果對剖冷凍，方便從冷凍庫取出時能直接入口。冷凍亦可打成果汁，或煮成無花果雞湯、炒無花果雞蛋。解凍後建議在10分鐘內享用與處理完畢，避免變得太癱軟喔。更多無花果保存與吃法！

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