日常生活/「鋁箔紙」那面才是接觸食物面？

 「鋁箔紙」那面才是接觸食物面？

（健康頻道／綜合報導〕相信不少民眾在烤肉或料理時，都會使用到鋁箔紙，但有分霧面及亮面的它，到底哪面朝上才正確？對此，藥師周本正表示，其實鋁箔紙是靠熱傳導來加熱食物，而不是熱輻射，所以使用2個面的差異並不大，要注意的反而是，酸性醬汁在高溫下可能會讓鋁離子釋出，如：醋、番茄醬及檸檬汁等，建議在食物裝盤後再行調味。

周本正在臉書專頁「小周藥師 周本正」發文表示，不少人為了隔絕烤肉碳火的煙和碳屑，都會在烤肉網上再鋪一張鋁箔紙，或直接用它包住食物燒烤。有人說霧面的輻射反射達80%；亮面則達88%，所以要用亮面接觸食物？

鋁箔紙靠熱傳導加熱 而非熱輻射

周本正強調，其實鋁箔紙是靠熱傳導來加熱食物，而不是熱輻射，所以使用2個面的差異並不大，鋁箔紙之所以會有霧面和亮面2種面，是因鋁箔紙在製造時，沒辦法將1張鋁箔紙壓到足夠薄，所以採用2張鋁箔紙同時壓薄的方式，而鋁箔紙和壓鑄圓筒的接觸面就是亮面；2張鋁箔接觸的那面，則因摩擦，自然就形成霧面。

注意酸性醬汁 恐使鋁離子釋出

周本正提到，鋁箔紙可耐高溫攝氏400至600度，因此，不論是碳烤、水煮或烤箱，都不用擔心鋁離子溶出，但要注意酸性醬汁，如醋、番茄醬及檸檬汁等，在高溫的環境下，可能會讓鋁離子釋出，所以最好等食物烤熟裝盤後再來調味。

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