食材/「櫻花蝦」真假分辨法

 「櫻花蝦」真假分辨法

偽充櫻花蝦「首選」：赤尾青用色素染紅

盛產於東港及宜蘭的櫻花蝦，學名是正櫻蝦，又稱發光櫻蝦，不只蝦體呈淺粉紅色，而且週身滿佈紅點，有如日本櫻花而得名，再加上牠香氣十足，一向受日本人喜愛，近年也成為國人餐桌上討喜的配角。因為價格高，利潤好，不肖業者利用色素染紅其他蝦種，用來混充櫻花蝦，不只讓合法業者受損，更侵害消費者權益。

「赤尾青」是最常被用來混充的蝦種，根據中央研究院生物多樣性研究中心台灣魚類資料庫網站，赤尾青的學名是間型毛蝦，一向是蝦皮及蝦醬的原料。湧升海洋負責人徐承堉則表示，曬乾粉碎後的赤尾青也是「蝦味先」的材料。因為牠甲殼薄軟且身體呈半透明，容易上色，向來都是偽充櫻花蝦的「首選」。

記者把正常櫻花蝦和染色櫻花蝦買回家實驗。正統櫻花蝦放在熱水中，傳出淡淡的蝦香味，撥開浮在熱水表面的櫻花蝦，熱水澄清未變色。然而另起一鍋熱水，放入另外兩款染色的赤尾青，不久就聞到濃厚的魚腥味，熱水也染成紅色。

其中一款赤尾青因為脫水較徹底，蝦身含水量不高，因此跟正統櫻花蝦一樣會浮在水面。不過另一款赤尾青浸入熱水後，不只將熱水染成更鮮艷的紅色，而且蝦身全部沉至碗底，顯示含水量過高，擺在露天常溫販售，若非有發霉疑慮，就是恐有添加防腐劑。

值得注意的是，染色赤尾青放在熱水中雖然會褪色，卻不會因為水蒸氣而現形。也就是說，餐廳或年菜業者若以染色赤尾青取代真正的櫻花蝦來製作「櫻花蝦米糕」，由於蒸熱的染色赤尾青不會褪色，消費者更不容易察覺。

赤尾青用食用色素染紅並不違法　但色素用量並未規定

根據《食品安全法》，生鮮水產品不得添加著色劑，不過曬乾的赤尾青屬於水產加工品，可依法添加食用色素紅色六號及紅色七號，但必須在包裝上清楚標示。也就是說，只要著色劑的種類和劑量符合標準，赤尾青染成紅色並不違法，但必須清楚讓消費者知道添加了色素，也不得宣稱是櫻花蝦。

食用色素即使可以添加，但畢竟多食無益，然而查看《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，紅色六號及七號色素的用量僅以「適量」二字來規範，沒有數據標準。食藥署表示，「業者通常都會用在達到加工效果的最低量。」既無標準，就無法查驗，消費者得自求多福。

食藥署食品組科長廖家鼎指出，記者在市場所看到的「白櫻花蝦」、「仿櫻花蝦」，這些標示方法皆有誤導民眾之嫌，而且也都沒有標明添加色素，已違反《食安法》的規定。「應該標示卻未標示，處新臺幣三萬至三百萬元罰鍰；標示不實者，處新臺幣四萬至四百萬元罰鍰。」

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