食材/中秋烤肉/「電烤盤」使用安全守則

 中秋烤肉/「電烤盤」使用安全守則

由於Delta病毒攻入台灣境內，今年各縣市紛紛禁止公共場合烤肉，為了滿足中秋烤肉的渴望，民眾紛紛搶購適合居家烤肉的電烤盤，帶動電商業者電烤盤業績大爆發，與往年相比出現5倍業績成長。

觀察銷量前幾名的電烤盤，大多屬於不沾材質的鐵盤，中原大學生物科技學系副教授、美國羅格斯大學毒理學博士招名威提醒，「並非所有金屬材質都能安全加熱！」

招名威說，以現今的廚具材質來說，不鏽鋼是其中較安全的選擇，適合作為食物的媒介，吃下肚之後比較不會有重金屬中毒的疑慮，相反來說，一般的不沾材質的廚具並不算非常安全，尤其是犯下以下3種錯誤，更容易危害健康，甚至增加失智症風險。

第一，使用頻率過高。招名威說，所有的金屬鍋具、廚具都是合金材質，也就是由許多種金屬如鎳、鉻、錳等組合而成，只是其中的比例有高有低，其中不鏽鋼溶出重金屬的機率較低，所以相對來說比較安全，其他以外的廚具包含不沾材質，都不適合經常使用，否則可能會頻繁吸收有毒物質。

第二，搭配金屬餐具。中秋烤肉時，許多人習慣用鐵夾拿取食材、肉片，但如果是使用電烤盤，切記更換為木頭或塑膠材質，以免刮傷烤盤表面，增加重金屬溶出的風險。

第三，捨不得更換。招名威說，這些不沾材質的塗料會逐漸脫落，但肉眼不見得能發現，所以建議不要使用超過8~10年以上，許多節儉的婆婆媽媽往往會捨不得更換，反而讓全家人健康陷入危機之中

最近剛購入電烤盤的夏子雯營養師，則建議使用上要有技巧，「電烤盤的火不能過大，否則一樣會烤焦產生致癌物！」夏子雯建議中火烹調，不須加油，稍微烤一下肉片，將肉片本身的油脂逼出來即可，另外也建議搭配桌上型除油煙機，避免吸入過多油煙。

電烤盤業者提醒，挑選電烤盤，首先要注意是否有經濟部標準檢驗局BSMI認證，確保產品的安全性，其次就要注意電烤盤的耗電功率，功率愈大吃電愈凶。另外，烤盤的面積及功率都會影響使用的狀況，挑選時先評估自己的需求，使用時還是要放置在平坦通風處、注意機體高溫，要使用烹調手套、勿讓電源與水接觸發生短路、集油盒中液體不要過滿以致取出時發生燙傷。

電烤盤使用禁忌