食材/鳳梨不刮舌祕訣

 鳳梨不刮舌祕訣

1.將鳳梨皮與芽眼削乾淨

由於鳳梨的芽眼內有個很小的刺，如果皮削得不夠乾淨，沒有把芽眼內的刺去除，就容易產生刮舌感。

2.用白開水或礦泉水清洗鳳梨肉跟刀具

自來水富含礦物質，很可能會誘發鳳梨酵素的活性，從而增加刮舌感，加上生水還有很多細菌跟雜質，恐有衛生疑慮。如果在削鳳梨前需清洗刀具，或是削好的鳳梨需略做清洗，可使用白開水或礦泉水，就能盡量避免這些問題。

3.泡鹽水

除了避免誘發鳳梨酵素的活性外，用其他東西抑制鳳梨酵素活性也是一個辦法。鹽巴能夠比較有效的抑制鳳梨酵素活性，但一樣要用白開水或礦泉水，才不會功虧一簣喔！

4.高溫

酵素最怕的就是鹽巴與高溫，像加工過的鳳梨罐頭，就是因為經歷高溫製程，酵素活性大幅降低，煮過的鳳梨也因為這樣不容易刮舌，以鳳梨入菜，還能讓菜品風味更清爽喔！