食材/釋迦保存錯誤影響品質

        釋迦保存錯誤影響品質

〔健康頻道／綜合報導〕釋迦（番荔枝）季來囉！釋迦營養豐富，有磷、鐵、鈣、鉀、鎂、醣類、蛋白質、膳食纖維及維生素B、C等。但是，釋迦是有脾氣的喔！沒搞懂如何保存？如何吃？常常造成消費糾紛。

農委會指出，吃釋迦，要先暸解它的脾氣，有的消費者買了還沒有軟熟的釋迦，回家用菜刀硬是切開來，還有消費者買回家就往冰箱裡頭擺，結果釋迦無法正常軟熟，變「啞吧」釋迦，向販售商抗議要退貨；這些都是因為對釋迦果實的特性「脾氣」暸解不夠，所造成的誤會。

密封會變啞吧 放冰箱會感冒

農委會表示，釋迦具有熱帶水果呼吸率高的特性，如果將未軟熟前的果實用塑膠帶或保鮮膜密封包裝，就會造成果實呼吸困難，導致果實無法正常進行後熟作用，就是把果實由密封包裝中取出後也沒有辦法軟熟，俗稱變「啞吧」了！尤其在超級市場中更需避免用PE薄膜包裝！

農委會說，釋迦果實未軟熟前放入冰箱很容易發生寒害（俗稱感冒）的現象，導致果實變黑，並且軟熟作用不能順利進行，也會造成「啞吧釋迦」。如果稍微軟熟後再放入冰箱下層（冷藏櫃）保持在15度C左右，可貯放7-10天（比不放冰箱多保存4-5天），雖然，果皮在冷藏較久後變轉為黑色，但果實仍然可以緩慢的進行後熟，所以會變軟，風味也不錯。

農委會指出，在市場買到太軟熟的果實或在家裡的釋迦實在太多，又在短時間內幾乎同時軟熟，一時無法吃完時，最好是剝開果實，用湯匙挑取果肉，置於冷凍保鮮杯中加蓋後，放在冰箱上層的冷凍櫃內側，利用冷凍櫃內側溫度較穩定的特點，不但可以防止果肉放久以後容易褐變發生，還可以冷凍保存一個月之久，而不變質，冷凍的釋迦嚐起來似冰淇淋，風味很不錯哦。