食材/國健署：「我的餐盤」口訣

        國健署：「我的餐盤」口訣

［記者陳恩惠／桃園報導］銀髮族常因牙口不好，很難咀嚼較硬的食物，因此飲食方面需要多做功課，讓飲食生活變得更容易，台北榮民總醫院桃園分院營養師林恬如表示，年長者隨著年齡增加食量減少、身體機能老化、慢性疾病纏身，需適當調整飲食方式與內容，提出5項建議，包括選擇適當食物質地、必要時少量多餐、充足飲用白開水、適度補充蛋白質，以及遵守慢性病飲食原則等，讓長者吃得健康，提升生活品質。

林恬如說，長者常因缺牙或假牙問題以致咀嚼不良，不但影響吞嚥，食物也難消化吸收，選擇適當食物質地相當重要，若大塊或硬的食物可煮軟或剪至適當大小，維持食物濕潤姓、將食物濃稠度調至適合吞嚥，避免供應果凍、粉圓等彈性食物並坐著用餐。

她提到，長者若食量減少，每天可將餐次分4到6餐，三餐外固定補充水果、餅乾、麵包牛奶等點心，尤其慢性病者應配合進食時間用藥，每天總攝取量可參考國民健康署我的餐盤（口訣：每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙）。

林恬如說，有些行動不便長者常常水分攝取不足，每日建議飲水量為每公斤30cc，例如60公斤者飲水量為1800cc，需限水者請遵照醫師指示，水分來源必須是白開水，茶、果汁或水果都不行，以免糖分攝取過量，喝水時間以餐間為宜，晚餐後減少喝水，以免半夜上廁所。

她說，有些體弱長者出現肌無力現象，就是缺少蛋白質。不喜吃肉、魚者，可改用蛋、黃豆類製品及奶類，此外，當餐同時攝取黃豆類、穀類與堅果類，也是良好的蛋白質來源。

至於罹有慢性病的長者的飲食調整，她建議由原先日常飲食內容循序漸進調整，例如每天的甜食，改成兩天一次，再由三天一次減少至一週一次，或一日三次水果減到兩次，最重要關鍵是「攝取量」與「攝取頻率」的控制；對於慢性病病情穩定或整體營養狀況不佳的高齡長者，可徵詢醫師或營養師給予專業建議，適度放寬飲食限制。