糖化讓你發炎、蛋白質失去作用—維生素B群可抑制糖化

【早安健康／溝口徹醫師（日本正確分子療法名醫）】 自律神經健康的人，都攝取了正確的營養物：維生素B群 

 

 

維生素B6可以抑制萬惡的根源「糖化」

血糖值的升降會擾亂自律神經與腸道菌叢平衡，並引起全身各處的炎症。除此之外，還有其他作用也會引起炎症。 

人體充滿了蛋白質，除了肌肉，連血液中也含有血紅素等蛋白質，在身體引發各種反應的酵素與荷爾蒙中，有許多也都是蛋白質。亦即，人類可以說是由蛋白質組成、受蛋白質驅動。 

蛋白質很容易與醣質纏在一起，姑且不論「纏」這個字眼形容得是否恰當，總之醣質與蛋白質之間具有濃度依存性。蛋白質被醣質纏上後就稱為「糖化」，蛋白質糖化後會失去原本的功效。 （編輯推薦：加速老化、造成三高！你不可不知的「糖化」危害） 

舉例來說，糖尿病患者的血液檢查中有一項「糖化血紅蛋白」，用來確認有多少血紅素（蛋白質的一種）遭葡萄糖等物質纏上，當糖化血紅蛋白數值達六．五％以上，就確診為糖尿病。 

糖尿病持續惡化時，糖化血紅蛋白可能會上升到一○％左右，也就是說，全身上下有一○％的血紅素沒辦法再運送氧氣。 

血紅素量的基準值大概是一四公克，有一○％糖化就代表只剩下一二．六公克能夠繼續運作。由於血紅素在體內運輸的氧氣量很少，身體就變得容易疲倦。 

包括血紅素在內的所有蛋白質糖化後，會產生叫做阿馬道里重排（Amadori Compound）的物質，放著不管就會演變成糖化終產物（AGE）。 

身體持續累積糖化終產物的狀態稱為「羰基壓力（Carbonyl stress）」，身體會產生炎症反應。 

糖尿病就是身體一直維持在高血糖值狀態，因此羰基壓力也很高。但是就算高血糖值的維持時間很短，糖化仍會持續發展，也就是說，即使沒有罹患糖尿病，飯後的暫時性高血糖值（血糖值尖峰）也會促進糖化，提高羰基壓力。近年也發現健康檢查中看不到的血糖值尖峰，不只與腦梗塞、心肌梗塞有關，與癌症、憂鬱症之間也有某種關聯。 （編輯推薦：糖化比氧化更可怕！不讓食物催人老，吃6種食材雙效回春！）

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