分享--「保久乳」營養不輸鮮奶

不少人都會有一種迷思，認為保久乳經過處理後，營養價值會大幅流失！然而衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思對此表示，除了維生素有受到高溫加熱的影響，其他像是蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分，其實跟鮮奶沒有差多少，尤其是考量到溫度與攜帶便利，老人、小孩這兩類人更適合飲用保久乳。

據《風向新聞》報導，蔡玉思對於鮮奶、保久乳、奶粉進行了解釋，她稱三者的差別是以殺菌方法來做區別，其中保久乳是由高溫（攝氏130度以上）進行殺菌，同時外包裝也是使用無菌裝填的方式，相較於鮮乳的2至3周保存期限，保久乳可以保存長達半年到一年的時間。

然而經過高溫殺菌的保久乳營養會流失嗎？蔡玉思指出，長時間加熱之下，牛奶中只有維生素會流失，但鈣質、脂肪等營養並不會相差太多，小部分蛋白儘管會遭到破壞，但大部分國人攝取蛋白質較夠，比較沒有這方面的問題。蔡玉思也提醒，由於老人、小孩身體抵抗力較差，保久乳可常溫保存加上攜帶方便，非常適合這兩類人飲用。

不過蔡玉思也提醒，民眾若是擔心牛奶中的維生素B2遭到破壞太多，可從全穀類、深綠色蔬菜、瘦肉、魚肉、堅果類中補充。此外，據衛生福利部營養調查，國人從食物中攝取鈣普遍不足，建議每日可以飲用1.5-2杯的乳製品。（編輯：于川）