「食安」相關--「咖哩」放隔天吃易食物中毒

〔即時新聞／綜合報導〕很多人都喜歡在家煮咖哩，有時沒吃完就會放到隔天再吃。不過食安專家卻不建議咖哩放隔天吃，因為保存不當可能產生「產氣莢膜梭菌」，吃下肚恐導致食物中毒。

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  食安專家不建議咖哩沒吃完隔天再吃，因為保存不當可能產生「產氣莢膜梭菌」。（美聯社）

據《ETNEWS健康雲》報導，食安專家林子群指出，咖哩放到隔夜可能因為保存不當產生「產氣莢膜梭菌」，導致食物中毒。產氣莢膜梭菌是一種會產生孢子的厭氧菌，能在12-50度的無氧環境生長、繁殖，如果有足夠蛋白質作為營養源，最快7到8分鐘就可產生下一代。受汙染的食物在加熱處理後雖能殺死大部分病原菌，但孢子仍可以存活。

如果咖哩冷卻速度太慢，或是食用前沒加熱到75度以上，也會促使孢子快速繁殖。吃下大量含有產氣莢膜梭菌的食物會引發食物中毒。症狀通常為腹痛、嘔吐和發燒，會在24到48小時內康復。雖然不太會引發致命疾病，但小孩、老人和免疫力差者的症狀可能較嚴重。

林子群因此建議，咖哩避免放在室溫超過2小時，如果是夏天更不要放超過1小時。咖哩若不立即食用，則應保存在60度以上，或是在2小時內從60度冷卻到21度，然後在4小時內由21度降溫到4度保存。