分享--日醫師秘製咖哩
早安健康／劉華珍編譯】鎌田實醫師，曾致力於日本長野縣當地的醫療，將該地打造成日本第一的「長壽縣」。2011年3月11日，東日本大震災發生後，鎌田醫師竭盡所能地支援災區。平日的他，是位咖哩飯愛好者。
預防高血壓，重點在咖哩粉
鎌田醫師指出，咖哩飯和「長壽」有關。雖然咖哩給人口味較刺激的印象，其實鹽分並不高，因此能預防高血壓，也適合高血壓患者食用。拿咖哩粉和市售的咖哩塊相比，會發現每100公克的咖哩粉、其含鹽量只有0.1公克，但咖哩塊卻高達10.7公克。咖哩粉是由多種辛香料組合而成，而鎌田醫師推薦咖哩中能多加入幾種辛香料，增添香氣之餘，也有益身體健康。
薑黃
薑黃當中的薑黃素具有抗發炎作用，能夠預防血液凝固，對於降血脂、抑制腫瘤及抗癌等具有一定的效果，並能協助肝臟解毒。
孜然
孜然能促進血液循環、提高代謝，還具有利尿、改善脹氣的效果，能幫助排出體內毒素。
白荳蔻
白荳蔻除了可以促進消化、緩解緊張情緒，亦能預防高血壓。
香菜
香菜有淨化血液的效果，當中的維生素C還能提高免疫力。
黃綠色蔬菜，讓咖哩營養滿點
另外，鎌田醫師還提到咖哩中可加入一些黃色或綠色蔬菜、例如南瓜或綠花椰菜，當中的類胡蘿蔔素具有抗氧化及抗癌的作用，能預防動脈硬化的產生。再者，由於蔬菜的營養成分在熬煮時完全溶入咖哩之中，若和生菜沙拉相比，因為少了淋醬，自然也沒有攝取多餘鹽分和油脂的疑慮。
【延伸閱讀】
預防高血壓，重點在咖哩粉
鎌田醫師指出，咖哩飯和「長壽」有關。雖然咖哩給人口味較刺激的印象，其實鹽分並不高，因此能預防高血壓，也適合高血壓患者食用。拿咖哩粉和市售的咖哩塊相比，會發現每100公克的咖哩粉、其含鹽量只有0.1公克，但咖哩塊卻高達10.7公克。咖哩粉是由多種辛香料組合而成，而鎌田醫師推薦咖哩中能多加入幾種辛香料，增添香氣之餘，也有益身體健康。
薑黃
薑黃當中的薑黃素具有抗發炎作用，能夠預防血液凝固，對於降血脂、抑制腫瘤及抗癌等具有一定的效果，並能協助肝臟解毒。
孜然
孜然能促進血液循環、提高代謝，還具有利尿、改善脹氣的效果，能幫助排出體內毒素。
白荳蔻
白荳蔻除了可以促進消化、緩解緊張情緒，亦能預防高血壓。
香菜
香菜有淨化血液的效果，當中的維生素C還能提高免疫力。
黃綠色蔬菜，讓咖哩營養滿點
另外，鎌田醫師還提到咖哩中可加入一些黃色或綠色蔬菜、例如南瓜或綠花椰菜，當中的類胡蘿蔔素具有抗氧化及抗癌的作用，能預防動脈硬化的產生。再者，由於蔬菜的營養成分在熬煮時完全溶入咖哩之中，若和生菜沙拉相比，因為少了淋醬，自然也沒有攝取多餘鹽分和油脂的疑慮。
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標籤： 咖哩
張貼者：lisa @ 凌晨2:55
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