Diet A to Z --- 膳食養生密碼: 譚敦慈分享--巧妙料理三餐增加鈣質攝取

【早安健康編輯部】模特兒身上版型完美的九分褲，套上自己的腿就變成普通長褲，讓人感嘆真想再長高10公分，卻也只能打消念頭；畢竟胖瘦還有機會改變，身高要是沒把握生長期就只能隨緣。你是不是也擔心小朋友的身高會跟自己一樣，因此每天讓小朋友喝牛奶、吃鈣片呢？

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈育有二子，目前就讀高中的老二已經長到180公分，她表示現在小朋友確實有長不高的問題，均衡飲食是第一要務，此外也建議把握以下7要點增加鈣吸收、減少鈣流失，鼓勵小朋友多跑跳多運動，幫助成長更能累積健康。

要點1：高鈣食物餐餐有

「與其一次吃500單位的鈣，不如每天各個食物中都攝取鈣」，譚敦慈說。例如一星期吃一次小魚乾，餐桌上總會有九層塔炒蛋、香椿炒蛋、芥藍菜跟一些海菜，這些深綠色蔬菜也是常見的高鈣食物，植物性的鈣含量沒有動物性那麼高，但吸收率也很好。

連一碗簡單的米飯，譚敦慈也發揮巧思，不放過補鈣的好機會。「黑芝麻也是高鈣的，我會在小朋友的飯上面撒一點黑芝麻」，她說還有一個小撇步：「黑芝麻撒上去之前壓一下讓它破開來，這樣才有助於鈣的吸收。」

要點2：維生素C加速鈣吸收

均衡飲食一定要吃的水果，也可以幫助鈣質吸收？原來許多水果含豐富維生素C，搭配奶類食用就能加速鈣質吸收。

譚敦慈透露，如果準備了芭樂、奇異果、蘋果等水果給小朋友吃，吃的時候淋上無糖優酪乳，攝取維生素C的同時也加速吸收優酪乳所含的鈣，或是喝完牛奶配個芭樂也很好，把食材攪打在一起變成「水果牛奶」就比較不建議了。

要點3：牛奶別亂配、當開水喝

「牛奶補鈣這件事真的沒問題，不要再謠傳了。」譚敦慈強調，「牛奶是一個補鈣的良好來源，但是有些東西真的不要跟牛奶配在一起」，例如小朋友愛喝的奶茶、巧克力牛奶，含丹寧酸的茶、含草酸的可可，都會讓喝下肚的牛奶等同做白工。

另外，動物性蛋白質需要經由腎臟代謝，牛奶含3～4%蛋白質，因此小朋友每天把牛奶當開水喝也會增加腎臟負擔，應多加注意。

要點4：鐵鈣不要一起補

高鈣會干擾鐵質的吸收，如果青春期小女生需要補鐵，就要注意避免同時攝取高鈣、高鐵的食物，至少要間隔1小時以上。例如鐵質豐富的桑椹，就不要跟鈣含量高的牛奶搭配飲用，免得讓營養補充事倍功半。

要點5：少吃高磷、垃圾食物

有些人會準備牛奶搭配麵包、燕麥片等，既方便又營養，讓小朋友當早餐吃剛剛好。但是譚敦慈提醒，有些麵包添加的改良劑是磷酸鹽，或是像燕麥本身就是含磷食品，經常跟牛奶一起吃，有可能使得磷跟牛奶的鈣質結合，鈣吸收也不如預期。

另外像是可樂、洋芋片等缺乏營養的「非常高磷食物」，小朋友也要少吃。

要點6：少喝干擾生長的糖飲

「想要長高的話，除了鈣要夠，也要有生長激素來幫忙。」譚敦慈說，生長激素有提高骨質密度的作用，曾有研究指出，每喝下一杯含糖飲料，就會讓生長激素停止分泌兩個小時，因此發育中的小朋友不宜多喝含糖飲料或是吃甜食。

要點7：大骨湯無助於補鈣

熬大骨湯幫小朋友補充營養，是許多長輩表達愛心的方式。但是譚敦慈提醒，「哺乳類動物體內，90%的重金屬都囤積在大骨裡面」，而且以前逢年過節才有機會開葷，現在每天大魚大肉也不足為奇，應將食用的「量」與「次數」納入考量免得傷身。

「以前有個統計說22碗大骨湯還不到半杯牛奶的鈣」，她說：「這些湯品帶給你的恐怕不是營養，只有風味而已。」

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