如何挑選「不銹鋼鍋」--「不鏽鋼鍋達人」為你解析

鋼

在冶金學中，不鏽鋼（Inox）是通常含有10%—30%鉻的一類合金鋼的總稱。以重量計算，鉻含量超過10.5%的鐵合金[1]。這個名稱源於這種鋼不像普通鋼那樣容易腐蝕生鏽[2]。鉻與低碳含量相配合，可顯示出明顯的耐腐蝕性和耐熱性，還可以加入鎳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒，使其表面會產生防鏽的氧化膜，以提高對特殊環境的耐腐蝕性和抗氧化性，並賦予特殊性能，從而保護鋼材本身受到外界環境中的空氣（尤指氧氣）、水、某些酸、鹼的氧化腐蝕。
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不鏽鋼鍋正確挑 看標示編號 太亮太薄不要買 2013年12月24日  

不鏽鋼達人 蔡蕙玲

不鏽鋼是常用的餐具，以6人份電鍋內鍋來說，價格從50~3、4百元都有，但表面令人難分差異。投入不鏽鋼餐具業23年的專家蔡蕙玲說，挑不鏽鋼餐具要看清楚標示編號，不同編號代表不同成分及使用目的，如200系列的不鏽鋼是工業用途，若製成餐具，可能釋出對人體有害的金屬。今天就請她來教大家挑選以及正確保養吧！

【成分】

不鏽鋼是高合金鋼鐵，不論何種不鏽鋼一定含鉻，因鉻會在表面形成鉻薄膜，阻擋氧化，也能和不鏽鋼中的碳形成穩定結構，降低腐蝕性。

【看編號材質】★挑300系列

不鏽鋼編號是標示材質的分類方法。常見200、300及400系列，200系列多是工業用途，300與400系列都可用於製餐具。

★200多含錳

日前發生不鏽鋼便當(圖)錳含量超標事件，疑是廠商使用成本低的工業用200系列製成，因延展性差而加入較多的錳塑形，長期使用恐有健康疑慮。

★亮面遮瑕疵

不鏽鋼常見霧面與亮面2種，蔡蕙玲表示亮面為表面有拋光臘，200系列不鏽鋼多製成亮面以遮掩瑕疵，增加賣相。

【摸厚薄看鉚釘】★厚壁品質佳

品質佳的不鏽鋼鍋通常厚度較厚，挑選時可觸摸鍋壁，若僅薄薄一層恐為次級品。

★不鏽鋼鉚釘

若鍋具的握把或提耳有鉚釘，可看鉚釘材質辨好壞，品質佳的不鏽鋼鍋具鉚釘也為不鏽鋼，次級品多以便宜的鋁替代。

★看金屬比例

不鏽鋼鍋具加鎳可更耐酸鹼，但成本也相對較高，細心的廠商會在餐具上加標鉻與鎳元素比例，如430為18-0、304為18-8、316為18-10。

【磁鐵難辨真】★製程有弱磁

傳統認為不鏽鋼無磁性，若磁鐵不吸為真，可吸為假。但304與316原料板並無磁性，製程拉伸過程就會產生弱磁性，故無法以磁鐵辦真假。

★430有磁性

200系列的工業用不鏽鋼以磁鐵測試並無磁性或磁性極弱，而可製餐具的430有明顯磁性。

★複合金材質

蔡蕙玲說，市面上的高級鍋具多採複合金材質，與食物接觸的表層為不鏽鋼，下方會再加導熱好的金屬，此種複合金也多具磁性。

【清潔保養】★新鍋清潔http://alanntu111.pixnet.net/blog/post/124626539-不鏽鋼更多內容