泛讑「高麗菜」---進口和本土的大不同

您知道高麗菜居然也有分軟和硬嗎？其實台灣本土的高麗菜，因為葉片薄脆，被稱為軟高麗菜，適合清炒和做生菜沙拉，而從越南進口的高麗菜，則是因為葉片厚，梗又硬，因此稱為硬高麗菜，通常被拿來熬湯，或切成細絲，口感比較起來，還是台灣的軟高麗菜受歡迎。

大火快炒加上一點紅蘿蔔切片，再灑上豆酥，香噴噴的高麗菜出爐，不過您知道吃的高麗菜有分軟跟硬嗎，原來軟高麗菜就是正港的台灣高麗菜，硬高麗菜則是從越南進口的。餐廳廚師 陳永信：「進口的一葉一葉來看的話就是有梗的部份，梗的部份它會特別的厚，特別的老，這個一看就知道，台灣的話它的葉身特別的薄，而且非常的柔軟。」台灣高麗菜和進口高麗菜到底該怎麼分別，從外觀就可以看出，台灣高麗菜頭比較尖葉片比較薄、綠，進口高麗菜則是比較圓平，個頭似乎也大一點，葉片相較起來厚硬，吃起來的口感呢？民眾：「軟軟的，可是它吃起來還是有脆脆的感覺存在，吃起來比較甜一點，進口的吃起來比較硬一點，它也沒有湯汁。」就因為進口高麗菜葉片厚、梗粗，因此不適合清炒，而台灣高麗菜品質好，清炒生吃或放進火鍋，口感都很好。

餐廳廚師 陳永信：「台灣高麗菜目前都滿適合的各種料理，僅次於這種進口的高麗菜，比較適合拿來切成細絲，做成生菜沙拉或者是熬湯，比較不建議做成熱炒，因為熱炒吃起來太老。」進口高麗菜價格比較低，一斤差不多十幾塊，但口感不好，台灣高麗菜除非因為颱風影響產量少，價格飆高，有些火鍋店或水餃店才會以進口高麗菜替代，不過餐廳廚師都說，台灣高麗菜品質好口感佳，非不得已還是會堅持愛用國貨，要讓消費者品嚐台灣軟高麗菜的美味。