「包裝豆漿」會壞是正常？

　　近期，網路流傳包裝豆漿「會壞才是正常」、「沒亂添加防腐劑才會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」說法，好像豆漿會壞才新鮮。營養師表示，豆漿營養豐富，本來就很容易酸敗，但並非依據酸敗速度來評判豆漿的新鮮度，網友認為「開封後有酸味」、「放一下就變豆花」的豆漿，應該是微生物過分繁衍的結果，也可能運送過程、保存、製成不夠嚴謹所致，與防腐劑沒有必然關係。

　　

　　營養師程涵宇表示，鮮奶、綠茶也會有同樣的問題，早期用糖、鹽來防止食物腐化，或者盡量不要有水分，讓食物活性降低，微生物不容易生存，得以延長食物保存，像奶粉就是這樣。但現在食品加工技術發達，不見得需要防腐劑，就能達到保存食物的目的。

　　

　　她說，以市售包裝豆漿為例，豆漿的蛋白質含量極高，是細菌孳生的溫床，容易壞是正常的，和豆漿的保存、製程和運輸有關係，不必然是因為添加防腐劑。程涵宇說，國家法令規定豆漿不得添加防腐劑，而各市售豆漿大廠製成過程也都是無菌的，浸泡黃豆的水也都定期更換，最後用無菌包材包裝，而豆漿出廠時，豆漿中的含菌數就是酸敗的關鍵，有的廠商生產的豆漿含菌30，有的80、100(CHU(菌落形成單位)/ML(毫升))，每家都不同，一旦運送或保存過程有狀況，原本含菌量越高的豆漿，細菌呈現倍數成長，酸敗的速度就會加快。