小心廚房三大隱藏版毒物

廚房３大隱藏版毒物

　楊振昌專欄

　＊國立陽明大學環境與職業衛生研究所副教授兼所長

　＊台北榮總內科部臨床毒物與職業醫學科主任

　＊美國哈佛大學公共衛生博士

　＊專長臨床毒物學、內科學、藥物流行病學、流行病學、環境職業醫學

民以食為天，廚房對於很多家庭煮婦、煮夫而言，乃是每天都會造訪的場所，因此廚房的安全也就更顯得重要。

廚房中具有潛在危害的物質其實並不少，除了食材本身的安全最被重視之外，各式清潔劑或用品、金屬除鏽及亮光劑、各式餐具的安全，乃至於除蟑劑、滅蟻劑及殺鼠藥，如果選擇或使用不當，同樣有可能對人體產生傷害。

科技海綿 熱水沖出三聚氰胺

科技海綿又稱高科技泡綿，英文名稱為「MAGIC ERASER」（神奇橡皮擦），是一種美耐皿樹脂發泡製成的聚合物，確切成分為甲醛、三聚氰胺、亞硫酸氫鈉。科技海綿清潔污垢的原理，乃是利用美耐皿極微細且堅硬的纖維結構，產生類似細砂紙的作用，經由物理磨擦的作用，深入去除污垢。

在物理摩擦的過程中，科技海綿的體積會逐漸變小，也會釋出微量的美耐皿樹脂。科技海綿產品有可能殘留微量三聚氰胺或甲醛，並在接觸熱水時遷移至食品或容器上。

品質好的科技海綿雖然不至於在使用期間釋出足以毒害人體的三聚氰胺或甲醛，但品質較差的產品則無法確保在接觸熱水後不會釋出超量的危害物（目前國家標準規範此類泡綿的甲醛及三聚氰胺溶出限量值，分別為每公斤15毫克及30毫克）。

不洗皮膚不洗菜 用完要徹底沖清水

三聚氰胺具腎毒性，如果大量暴露可能會導致腎臟損傷及泌尿道結石；至於甲醛為第１級致癌物，如長期過量吸入，可導致鼻咽及鼻竇等癌症，另外甲醛也可能與白血病有關。科技海綿也不適合重複清洗高級餐具，以免因反覆磨擦作用導致餐具掉漆或磨損。

如果選購品質良好的科技海綿且正確使用，對於人體的毒性作用應該極低；但為避免此類產品可能造成的健康危害，建議不宜使用科技海綿清洗皮膚、蔬果食物及高溫洗滌，另外使用後也應該以清水徹底沖洗食物容器及雙手。

除蟑劑 誤食會頭暈、噁心

廚房免不了會有蟑螂出沒，市面上的除蟑藥分為噴劑或水蒸式殺蟲劑（主要成分為硼酸、硼砂、陶斯松、愛美松、除蟲菊酯類殺蟲劑等）及蟑螂屋（荷爾蒙搭配黏蟲膠板）。除了荷爾蒙以外，其他除蟑劑多少具有毒性。

上述除蟑劑中，硼酸及硼砂毒性並不高，但大量誤食可能出現噁心、腸胃道出血，甚至休克等症狀；慢性誤食則可能導致腸胃道不適、脫水及皮膚紅疹脫皮等表徵。至於愛美松對於人體毒性極低，如誤食可能導致輕微的腸胃道刺激作用，但多半不會有中毒症狀。

陶斯松是一種有機磷殺蟲劑，誤食時可能產生頭暈、嘔吐及呼吸困難等症狀；嚴重者還可能導致呼吸衰竭或昏迷。至於除蟲菊酯類殺蟲劑，誤食時可能產生噁心、頭暈、咽喉刺激、咳嗽及流鼻水等症狀，眼睛接觸則會引起輕微發炎，嚴重者則可能誘發氣喘。

廚房別噴殺蟲劑 以免汙染餐具

雖然除蟑劑的毒性多半不強，但偶爾仍可能導致較嚴重的中毒，因此在使用時一定要注意擺放在幼兒不易取得的位置，另外盡量避免在廚房噴灑殺蟲噴劑，以免污染餐具或食物。最好的防蟑方式是將垃圾桶加蓋，並每天清理垃圾及餐後立即清洗餐具，且在夜間將家中的排水孔蓋住，就可避免蟑螂在家中橫行了。

保鮮袋 加熱後釋出塑化劑

除了科技海綿及除蟑劑，保鮮袋也是廚房常用，但不當使用時可能產生毒性的物質。保鮮袋的材質多半是HDPE（高密度聚乙烯），另外也有PP（聚丙烯）及PVDC（聚偏二氯乙烯）等材質。

上述幾種材質在常溫下，應不至於傷害健康，但如果與食物一起微波，或使用在蒸煮中的鍋具時，則可能會因為高溫而產生有害物質。譬如PVDC在高溫下會釋出具輕微刺激性的「偏二氯乙烯」，且PVDC也含有癸二酸二丁酯等低毒性塑化劑。至於PE在使用上相對安全，不過PE不耐高溫，因此在高溫下容易破損。PP雖然可以耐熱130至140℃，但在微波時，建議還是使用微波專用之PP餐盒或陶瓷等餐具，會更加安全及方便。

（原文刊登於健康2.0雜誌）