分享---「減肥」要吃對蛋白質

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】許多人為了減重而節食，只吃少量或單一食物，有些人則是受到名人宣揚素食減重的效果，為了減重而吃素。但這兩種減重法在沒有專業人士指導下不但成效不彰，也容易危及健康。尤其是當蛋白質的攝取不足時，更容易導致身體瘦體組織流失而使代謝率下降，使減重變得更加困難。

營養師楊尚文指出，蛋白質是人體中是最為重要的物質，是構成細胞的基礎。人體約有16%~20%是由蛋白質所組成，負責主要的生理功能。所以就算在減重期間，也絕不可因要減少熱量攝取而選擇不吃蛋白質食物。過少的蛋白質攝取除了會影響身體正常機能外，也容易導致瘦體組織流失而使代謝率下降，減重將會更加困難。

減重期間，蛋白質應適量攝取，肉類、海鮮類、蛋、豆製品及乳品類為主要來源，根據國民飲食指標建議，肉魚豆蛋類每日3-8份，乳品類1.5-2杯，以此為基礎再根據個人體重與熱量需求狀況作適量增減。選擇更適合減重者的蛋白質食物，可參考以下選項：

肉類的選擇

肉類是許多人主要的蛋白質來源，常見的肉品有雞、鴨、鵝、豬、羊、牛等家禽或家畜。於減重期間，肉類的選擇應注意以下三點：

1.顏色：紅肉相較與白肉，含有較多的飽和脂肪與膽固醇，因此對於減重者而言應選擇白肉多，紅肉少，也就是家禽(雞鴨鵝)比例多於家畜(牛羊豬)。

2.部位：不同部位的肉品，所含的脂肪也大不相同，例如梅花肉就屬於高脂肉類，一份肉約含有10公克以上的脂肪；而低脂肉類的豬里肌，一份肉類卻只含有3公克以下的脂肪，同樣份量的豬肉卻因部位不同，熱量就可能差距60大卡以上，所以選擇上就需加以注意，。常見可選擇的低脂肉類有：雞里肉、雞胸肉、雞腿、豬里肌等；該避免的高脂肉品有豬蹄膀、五花肉、梅花肉、牛腩、豬大腸等。

3.避免加工肉製品：過度加工的肉品，會使得食物中熱量及油脂含量增加，減重者應加以避免，例如肉鬆、貢丸、香腸、火腿、臘肉、熱狗等再製品。

海鮮類的選擇

大部分海鮮類食物，如魚、貝、蝦、牡蠣、海參、章魚、花枝等多屬於白肉，也是屬於質優的蛋白質食物，應注意的有：

1.部位：魚的腹部含有較多的脂肪，如虱目魚肚就可見到透明油脂部位，而蝦頭、蟹膏蟹黃也因含有較高的膽固醇，都屬於減重者應避免的食物。

2.避免加工製品：與加工肉製品相同，含有較高熱量或油脂，例如魚丸、花枝丸、魚鬆等都應避免。

另外可選擇的低脂海鮮有：一般魚類、花枝、章魚、白海參、草蝦、牡蠣、文蛤，其中要注意的是秋刀魚屬於高脂肪類，不適合減重者食用。

豆製品的選擇

黃豆是素食者主要的蛋白質來源，且不含膽固醇，適合減重者取代部分肉類。而以黃豆所製成的各類豆製品，也因加工方式不同而有不同熱量，避免選擇經過油炸程序的豆製品即可，常見的黃豆、毛豆、豆漿、麵腸、烤麩、豆腐、豆干都是可選擇的食物。

蛋類的選擇

蛋是最常見也最易取得的蛋白質來源，富含各種胺基酸，屬於最優質的蛋白質，唯一需注意的是蛋黃部分因膽固醇含量較高，應加以避免即可。

奶類的選擇

一般的奶粉、牛乳或起士，因脂肪含量不同為分為全脂、低脂及脫脂(零脂)，減重者應選擇脫脂或低脂，來降低脂肪的攝取即可。

肥胖專科何信緯醫師提醒，減重者應選擇適量質優且脂肪含量少的蛋白質食物，除了讓身體維持正常機能及代謝率外，更可增加飽足感不易有飢餓感產生，避免過多熱量或油脂吸收，讓減重能更加順利。