「禽流感」肆虐，該買「洗選蛋」？

根據農委會統計，洗選蛋在台灣的雞蛋消費市佔率約四成，多數仍為傳統市場的散裝蛋。最近禽流感疫情持續發展，雖未傳出禽傳人，但是雞蛋在生產端要不要清洗？消費者購買後要不要清洗？則是值得消費者關注的事。

畜產專家廖震元說，洗選蛋的優點剛好也是缺點，清洗雞蛋表層的細菌、附著物時，也把蛋殼的保護膜洗掉，若未清洗完全，細菌反而容易進入雞蛋裡。農委會畜牧科家禽生產科長江文全則認為，不論洗選或非洗選蛋，業者都有各自一套需落實的安全管控程序，若民眾不放心，建議清洗雞蛋後馬上拿來煮，避免因蛋殼保護膜被清洗掉反而容易感染細菌。

洗選蛋清洗蛋殼表面 也洗掉保護膜

雞蛋的外殼有一層角質層，可防止細菌進入蛋裡頭。

農委會推動「洗選蛋」多年，雞蛋在出貨前需洗淨消毒、風乾、剔除破蛋，並且冷藏運輸，避免細菌感染、傳播。江文全說，目前洗選蛋佔台灣雞蛋消費市佔率約四成。

廖震元認為，雞蛋的外殼有一層角質層，可防止細菌進入蛋裡頭，若雞蛋本身沒有病菌，雞蛋其實不需要清洗，而且可以放一個月。不過因為雞蛋從雞的屁股生出來時，蛋殼多少會沾到細菌，若在濕熱環境下，可能會滋生細菌。

洗選蛋的用意，在於清洗蛋殼表層的污染物，並剃除掉破掉、有瑕疵的蛋。廖震元說，洗選的流程是很專業的技術，包括清淨消毒、風乾、檢查、冷藏運輸，若過程中不夠謹慎，反而會因為蛋殼的角質層被清洗掉，造成病菌、污水進入蛋中。

廖震元說：「洗選蛋的優點剛好也是缺點，洗選蛋跟非洗選蛋沒法選出哪個比較好，雖然沒有洗選的雞蛋蛋殼比較髒，但是蛋殼的保護膜還在，病菌不會跑進去蛋裡頭，洗選蛋雖然清洗乾淨，但是因為蛋殼受損，如果清洗方法錯誤，反而比不洗還糟糕。」

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