Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
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2014年9月16日 星期二

糖尿病患者可吃「隔夜飯」抑制血搪亂飆


(糖尿病患血糖難控?「隔夜飯」竟能助控糖/圖片取自優活健康網)

(優活健康網記者張瓊之/採訪報導)糖尿病一直高居國人十大死因第四位,家族遺傳、肥胖體型、營養失調等因素,皆可能引發糖尿病發生,近年來,糖尿病罹患人口不只增加,年齡層也逐漸下降,糖尿病不再是老年人專利,有此可見,糖尿病的防治與控制顯得特別重要。

但有多數的糖尿病患,為使自己的血糖控制在正常範圍內,就會自己主動減少攝取澱粉類,甚至將它拒絕於千里之外,但其實這是錯誤的觀念,不管對於糖尿病患,或是一般民眾而言也好,澱粉是每日不可或缺的營養素,只是,若是攝取到不正確得澱粉食物時,就可能會引發健康問題。

抗性澱粉有助於控制血糖 糖尿病可安心食用

高雄榮總醫院許慧雅營養師表示,澱粉主要是由支鏈澱粉及直鏈澱粉所組成,其中,含量比率依澱粉種類而所有差異,一般來說支鏈澱粉,也就是所謂的精緻澱粉,例如:米飯、麵食等,且容易被人體所吸收,所以,血糖上升的速度快,導致糖尿病病患害怕攝取澱粉。

不過,當直鏈澱粉與水一同加熱時,就會使得澱粉老化,變為不易被消化、吸收的抗性澱粉,而所謂的抗性澱粉簡單來說,就是此類澱粉被人體攝取後,因結構改變的關係,使得無法被酵素分解,進而達到不易被小腸吸收的功效,因此,對於糖尿病患而言,抗性澱粉能有助於改善血糖控制。

抗性澱粉消化速度慢 可改餐後高血糖、胰島素等問題

由於抗性澱粉的消化速度極為緩慢,需費時5至7小時,因此,可改善餐後高血糖與高胰島素血症的問題,降低餐後血糖上升幅度,幫助維持血糖的穩定。此外,當抗性澱粉的含量越高時,相對來說對血糖的反應越小,因此,糖尿病病患若用抗性澱粉取代精緻澱粉當成主餐時,不僅可攝取到重要的營養素外,更能有益健康。

生活中常見的3類抗性澱粉 幫助民眾多加利用

最後,許慧雅營養師表示,抗性澱粉根據性質的不同可分為3類,且在日常飲食中十分常見,不過,要注意的部分是抗性澱粉的熱量雖然相對低,但總量控制仍然不能忽略,它只是難消化而非不消化,民眾應多加留意。此外,在飲食攝取上,主要是將原本每日所需攝取的澱粉份量取而代之,所以,民眾只要按照原本所攝取的份量就好:

1) 存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的澱粉類食物/例如:整顆的紅豆、綠豆,對此,蘇慈閔營養師表示,紅豆綠豆主要是以煮熟且無糖為主,建議將該類豆品添加在飯裡一起烹飪當成主餐,如此一來,可減少澱粉的攝取,進而達到穩定血糖的功效。

2) 類生的、無法完全糊化的物質/例如:生的馬鈴薯、生香蕉等,因為生食本來就比熟實難消化,但此類食物較為特別,一般來說較少民眾會選擇。

3)烹煮過又冷卻的老化澱粉/例如:隔夜飯,主要是將它取代一般的白米飯,當成主餐食用即可。作法為,將煮熟白米飯,盛進碗裡,包覆保鮮膜後放入冰箱冷卻,隔天取出加熱至微溫即可,但切記不能加熱至燙口。

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