糖尿病患者可吃「隔夜飯」抑制血搪亂飆

（糖尿病患血糖難控？「隔夜飯」竟能助控糖／圖片取自優活健康網）

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）糖尿病一直高居國人十大死因第四位，家族遺傳、肥胖體型、營養失調等因素，皆可能引發糖尿病發生，近年來，糖尿病罹患人口不只增加，年齡層也逐漸下降，糖尿病不再是老年人專利，有此可見，糖尿病的防治與控制顯得特別重要。

但有多數的糖尿病患，為使自己的血糖控制在正常範圍內，就會自己主動減少攝取澱粉類，甚至將它拒絕於千里之外，但其實這是錯誤的觀念，不管對於糖尿病患，或是一般民眾而言也好，澱粉是每日不可或缺的營養素，只是，若是攝取到不正確得澱粉食物時，就可能會引發健康問題。

抗性澱粉有助於控制血糖　糖尿病可安心食用

高雄榮總醫院許慧雅營養師表示，澱粉主要是由支鏈澱粉及直鏈澱粉所組成，其中，含量比率依澱粉種類而所有差異，一般來說支鏈澱粉，也就是所謂的精緻澱粉，例如：米飯、麵食等，且容易被人體所吸收，所以，血糖上升的速度快，導致糖尿病病患害怕攝取澱粉。

不過，當直鏈澱粉與水一同加熱時，就會使得澱粉老化，變為不易被消化、吸收的抗性澱粉，而所謂的抗性澱粉簡單來說，就是此類澱粉被人體攝取後，因結構改變的關係，使得無法被酵素分解，進而達到不易被小腸吸收的功效，因此，對於糖尿病患而言，抗性澱粉能有助於改善血糖控制。

抗性澱粉消化速度慢　可改餐後高血糖、胰島素等問題

由於抗性澱粉的消化速度極為緩慢，需費時5至7小時，因此，可改善餐後高血糖與高胰島素血症的問題，降低餐後血糖上升幅度，幫助維持血糖的穩定。此外，當抗性澱粉的含量越高時，相對來說對血糖的反應越小，因此，糖尿病病患若用抗性澱粉取代精緻澱粉當成主餐時，不僅可攝取到重要的營養素外，更能有益健康。

生活中常見的3類抗性澱粉　幫助民眾多加利用

最後，許慧雅營養師表示，抗性澱粉根據性質的不同可分為3類，且在日常飲食中十分常見，不過，要注意的部分是抗性澱粉的熱量雖然相對低，但總量控制仍然不能忽略，它只是難消化而非不消化，民眾應多加留意。此外，在飲食攝取上，主要是將原本每日所需攝取的澱粉份量取而代之，所以，民眾只要按照原本所攝取的份量就好：

1） 存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的澱粉類食物／例如：整顆的紅豆、綠豆，對此，蘇慈閔營養師表示，紅豆綠豆主要是以煮熟且無糖為主，建議將該類豆品添加在飯裡一起烹飪當成主餐，如此一來，可減少澱粉的攝取，進而達到穩定血糖的功效。

2） 類生的、無法完全糊化的物質／例如：生的馬鈴薯、生香蕉等，因為生食本來就比熟實難消化，但此類食物較為特別，一般來說較少民眾會選擇。

3）烹煮過又冷卻的老化澱粉／例如：隔夜飯，主要是將它取代一般的白米飯，當成主餐食用即可。作法為，將煮熟白米飯，盛進碗裡，包覆保鮮膜後放入冰箱冷卻，隔天取出加熱至微溫即可，但切記不能加熱至燙口。