「麵包機」症候群，暴肥增三成

【蔡明樺╱台北報導】民眾憂食安自製麵包，吃得安心卻胖得憂心。一名愛吃麵包的中年婦人，自從爆發麵包號稱天然、卻添加香精的胖達人事件後，買來麵包機自製，因用料實在且剛出爐麵包又香又軟，她三餐加消夜都吃麵包，兩周竟暴肥七公斤。醫師指出，麵包吃過量易累積脂肪，近來因「麵包機症候群」而短期暴肥患者已增三成。

收治病例的開業減重醫師劉伯恩昨說，婦人擔心市售麵包食不安心，就買麵包機自製麵包，她挑選的麵粉、核桃、奶油、巧克力等材料都是高級品，用料大方、熱量也高，每天三餐加消夜狂吃，加上已習慣剛出爐麵包的鬆軟口感，導致她不吃麵包以外的食物，才兩周就暴肥七公斤。

2波蘿熱量如便當
劉伯恩指出，精緻麵粉加奶油、砂糖製成的麵包，升糖指數高，加上口感偏鬆軟，吃下肚之後腸胃消化、排空速度也快，導致婦人不知不覺便愈吃愈多，熱量過高快速暴肥；他觀察近來因麵包機熱銷，狂吃麵包過胖的患者已增加三成。
台大醫院家醫部醫師吳佳鴻解釋，升糖指數是衡量糖類影響人體血糖的指標，高升糖指數食物如麵包、玉米片等，消化過程會迅速釋放葡萄糖到體內，導致血糖快速飆高；若三餐都吃麵包，容易促使血糖轉化成脂肪堆積而變胖。
馬偕醫院營養師趙強說，自製麵包熱量高低關鍵在奶油、糖，以波蘿麵包為例，一個熱量約三百大卡，吃兩個幾乎等同一個排骨便當，但便當有飯、菜和肉，飽足感和營養程度均優於波蘿麵包。他建議若以麵包為主食，一天不宜超過一餐，且勿搭配米漿、含糖紅茶等飲料，避免熱量過高，可搭配無糖豆漿或鮮乳。

可用全麥麵粉取代
劉伯恩提醒，自製麵包可用全麥麵粉取代精緻麵粉，以橄欖油、葡萄籽油等植物油取代奶油，用量限制在一小湯匙，另用紅蘿蔔、玉米粒等天然佐料來替代乳酪、巧克力等，都可降低熱量、延長消化時間。

自製麵包食用注意事項
●以全麥麵粉取代精緻麵粉，以植物油取代奶油，糖類少加，可降低熱量
●麵包為主食的話，每天建議以1餐為限，並搭配無糖豆漿、鮮乳等食用
●麵包出爐後應放涼再吃，避免熱騰騰時香氣、口感誘人，恐食用過量
●光吃麵包的飽足感不夠，可能吃過量，建議搭配青菜、肉類以均衡飲食
資料來源：吳佳鴻醫師、劉伯恩醫師、趙強營養師