「蕎麥」VS.「心血管」

　　
自古以來，由於蕎麥生育期間較短，栽培管理較易，飢荒時被冠之 "救荒植物"。本草綱 目有云：蕎麥性屬 "甘味降氣、寬腸沈積、泄痢帶濁…"，為漢藥材之一，其實由於蕎麥種粒 中含有5~6%之離胺酸(lysine)，而且花及莖葉含有芸香甘(rutin)，此成分對血管具有擴張及強 化作用，為高血壓、糖尿病、胃腸病患者之簡便食療品，蕎麥含高蛋白、低脂肪且筋性極 低，比較適合醱麵(使用醱粉)食品及燙麵食品，作冷水麵及醱酵(使用酵母)食品時，則必須加 30%的高筋或中筋麵粉，混合食米、番藷及其他食品食用，更可提高其營養價值。

蕎麥專輯