脂肪酸之分類及功能

單元不飽和脂肪（Monounsaturated Fat）分子中只有一個雙鍵，如棕櫚烯酸、油酸、橄欖油、芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果。多元不飽和脂肪酸分子中有多於一個雙鍵。如亞麻油酸、次亞麻油酸、紅花籽油、粟米油、大豆油及葵花籽油。現代醫學普遍認為，不飽和脂肪酸會同時降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）及高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），相對比飽和脂肪健康。

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