認識「天然酵母」

　　酵母原本指在自然界中一種微小的單細胞真菌，它喜歡生長在有糖的環境，如水果、蔬菜、穀類、花蜜以及植物葉子上，特别是果園中，酵母種類有很多，有些對我們有害，有些有益，人類自古就懂得利用它們來製造酒、醬油、味噌、麵包等食品；麵包會膨脹鬆軟就是利用酵母在麵團中分解糖分，並且釋放出二氧化碳及酒精，讓麵粉的筋質中充滿二氧化碳造成體積膨脹的現象。

　　目前絕大部份的烘焙業者使用商業酵母，是經由工業培養而成的單一酵母．而天然酵母麵包則是自家採用自然界中存在果實穀物表面中的多種野生酵母培養純化而成以取代商業酵母，當成為甜份的乳酸菌等多種微生物混合再發酵時，就會讓麵包帶有獨特有層次的風味和香氣，這就是天然酵母麵包的魅力！

***天然酵母培養方式

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