教你煮蛋、煎蛋小技巧兼蛋殼妙用

圖／報系資料照
　
長得像太陽的荷包蛋；吹彈可破的水煮蛋……一樣是蛋料理，怎麼別人可以做得色香味俱全，我卻老是煎得歪七扭八、剝得坑坑疤疤？以下特別整理各種蛋料理的小撇步，讓你可以輕鬆做出「秀色可餐」的美人蛋。

剝出漂亮的水煮蛋

方法一

將水煮蛋的兩端在桌上輕敲，敲出裂隙，然後將蛋側（任何一點）往桌上輕敲，敲裂後，手掌壓在蛋上（蛋側的裂隙是貼在桌面），手掌壓著往前滾一圈，這時候因為蛋殼往同一方向均勻碎裂，會同步拉著蛋殼與蛋白之間的膜，使這層膜與蛋白之間脫離，就能輕鬆將蛋殼剝下。

方法二

水煮蛋煮熟後，放入冷水中，靜置3分鐘，利用熱脹冷縮原理，也能輕鬆剝下蛋殼。

煎出漂亮的荷包蛋

煎荷包蛋人人都會，但要煎得漂亮，可是有技巧的喔！

1.先將蛋從冰箱拿出，放在室溫下回升至攝氏20度之後再煎，因為蛋從冰箱取出時，蛋白的黏性很強，會在蛋表面形成一層薄膜，較不容易煎出漂亮的荷包蛋。

2.蛋回溫後，取炒鍋或平底鍋開中小火，先倒下油略熱後，將蛋去殼打入鍋中，不要急著動鏟，等蛋白稍微焦凝，如想製作成類似太陽蛋的感覺，可加少許水，蓋上鍋蓋蒸煮；也可以用鏟子由一邊小心鏟起蓋到另一邊，使圓形的蛋白將蛋黃包起呈水餃形，就完成荷包蛋。

懶人法

完全不會煎蛋的人也不用擔心，如果手邊沒有煎蛋模型，可準備一顆洋蔥，去外皮洗淨，去頭去尾橫面切成適當寬度的圈，取適合大小的洋蔥圈，放入平底鍋中，倒入適量油加熱，將雞蛋打入洋蔥圈中，用小火加熱至蛋液完全凝固，再以牙籤將洋蔥圈和蛋分離，輕鬆煎出漂亮荷包蛋。

做出好吃的蛋包飯

基礎蛋包飯

蛋包飯做法有很多種，對廚藝沒信心的人，可以先將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻，熱油鍋後將蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色圓形時，把炒飯放入蛋皮中間，再把蛋皮四角包好固定。

進階蛋包飯

廚藝較好的人可以嘗試製作歐姆蛋感覺的蛋包飯，將鍋子燒熱，倒入稍多的沙拉油，加熱至微微冒煙後，慢慢倒入攪拌好的蛋液。蛋液倒入鍋子後，快速從鍋旁往中間攪拌，在蛋皮半熟時，利用手腕輕輕翻鍋對折成蛋卷，最後將捲好的蛋皮直接反扣蓋於飯上即完成。

家事幫手／碎蛋殼別丟 可以這樣用

料理過後的蛋殼也別輕易丟棄，只要花點巧思，含有豐富養分的蛋殼，就是現成的生活好幫手。

1.自製天然洗劑

碎蛋殼加上肥皂水，分解出來的混合溶液，可以擦玻璃與家具。蛋殼裝進絲襪薄袋內，熱水浸泡數分鐘後取出，可以當作衣物漂白劑。平常難以清洗的果汁機、水壺等器材放進蛋殼，開啟或烹煮後，也能洗滌乾淨。

2.養花草肥料

碎蛋殼放進植物盆栽，讓植物吸收蛋殼的養分；以清洗蛋殼的水澆花，能助長花草的生長。蛋殼曬乾後，放在花園和廚房下水道附近，有助驅蟲。

3.美容小妙方

蛋殼磨碎後的粉末加上蛋白，可當保濕面膜；蛋殼內殘留的蛋清加上蜂蜜，可以緊緻肌膚。

4.親子互動材料

細碎蛋殼是現成的藝術材料，可以黏貼成一幅圖畫創作。


全文網址: 蛋料理秘訣／煮蛋或煎蛋 不再坑坑疤疤 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/7921720.shtml#ixzz2UVuFkrYI
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