客家菜精髓--九層塔

台北市客委會，今天舉辦客饗台北媽媽樂活動，以客家人最愛入菜的九層塔為主題，用很簡單的方式，就可以DIY做西式的青醬義大利麵，還有九層塔蛋酒，和「九層香餅」，這些九層塔料理，不但很香，還非常養生。

煎好的蛋加上麻油爆香，倒入一整罐的米酒，但這樣還不夠香，要豪邁放入大把的九層塔，就是超好吃的「九層塔蛋酒」。用蒜頭、松子、堅果、鹽和苦茶油調味，加入大把的九層塔，用機器攪拌後，就成了超美味的西式青醬，現打的綠色醬汁抹在麵包上，非常新鮮。青醬吃不完可以冰起來保存，或者，用筷子拌炒油麵，就成了「青醬義大利麵」，小朋友一口接一口，吃完了還想再要一碗。

客家料理飄香的秘訣，就是這種紅梗九層塔，客家話叫七錢插，西方叫羅勒葉，有強大抗氧化、防癌及抗病毒等特色。運用九層塔入菜，可做出10幾種獨門的客家料理，像這樣揉揉揉，動員15位里長，用百斤的麵團，融入九層塔，揉成「九層香餅」，充滿客家風味，也能滿足五臟廟開心吃到飽。