Diet A to Z --- 膳食養生密碼

You Are What You Eat 大家都耳熟能詳, 令人驚訝的是人們總是吃錯食物,
日積月累, 不知不覺之間就吃出毛病來了.
怎麼吃才正確令您關切嗎? 沒關係, 來, 讓 Diet A to Z 和您一起分享膳食養生的秘密 !

2012年11月16日 星期五

霉變花生易致肝癌,切勿食用


【內容摘自《識味:29種餐桌最常見食材履歷表》,作者朱振藩,本事文化出版】

花生營養豐富,「辛能潤肺,香能舒脾,果中佳品」(見《本草綱目拾遺》)難怪民諺稱:「常吃花生能養生,吃了花生不想葷。」其含脂肪比例偏高,可達百分之四十至四七,在豆類之中高居第一。幸好其成分內,不飽和脂肪酸占百分之八十以上,能降低膽固醇,防止動脈硬化。維生素E及鈣含量均高,可消除疲勞、減少壓力、防止老化、改善貧血,兒童及孕婦食之,收效甚宏。

然而,它的熱量實在太高,穩居豆類榜首,切忌過量食用,以免造成肥胖。另體寒濕滯及腸滑泄者,亦不宜多用。

中醫認為,花生性平味甘,有潤肺和胃之功,可治療燥咳、反胃、腳氣、乳婦奶少等症。它雖有滌痰之效,但只可取其淨肉沖湯服用,威力不遜瓜薑、貝母。炒的花生因所含之蛋白質、脂肪凝固,膠結難化,且火味未除,反而會生痰。

不過,取花生充作藥用或食療之用途時,需要留意的是,它畢竟所含油質太多,對於消化力弱的人而言,恐有不良反應。為免帶來困擾,先製成花生糊,即無「脹中」之弊。

其法乃取花生仁炒香,但不可炒焦,加三分之一清水浸透,磨成幼滑漿汁再煮食。因已成糊狀,故此種製法稱之為「炒花生糊」(吃甜吃鹹均無妨)。

倘兩腳有浮腫時,應將花生衣一起磨漿服用。由於花生衣富含維生素B,對治療浮腫及腳氣等症,相當有效。

而在選購花生時,以顆粒飽滿、乾燥、果仁色白、氣香油足且無霉變者為佳。又花生保管不善,極易受霉菌污染,從而產生致癌性極強的黃麴毒素。經研究證明,每日食用污染比例為一毫克/公升的霉變花生一百公克,將在二十年內罹患肝癌。所以,凡已發霉變質的花生,絕計不可食用,以策安全.

全文網址: 好花生 到底該如何挑? - 料理小知識 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=423136#ixzz2COJQWvLD
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