噴槍炙燒食物易致癌，專家建議少吃

【Upaper╱記者陳靜宜】

脆糖衣焦糖布丁、炙烤的握壽司，這些美食是透過瓦斯噴槍的熊熊火焰加工而成，其作用在使食物能局部急速高溫加熱，而又不破壞食物的外觀。不過，這樣透過高溫所炙燒出來的食物，會產生致癌物，專家建議少吃為佳。

有日本料理業者表示，因為有些人不敢吃生魚片，但變成了炙壽司後就敢大膽嘗試了，尤其冬天吃日本料理時就不覺冰冷；而且經過加熱，肉質的香甜味完全被催發出來，無論是視覺、嗅覺跟味覺上都有加分效果。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，高溫炙燒的食物會產生致癌物，噴槍所產生的火焰高於100度，甚至最高可達一、兩千度，食物烹調溫度高於100度，尤其像魚片、肉類、乳品主要成分都是蛋白質，高溫下會產生「異環胺」，也就是致癌物質，這原理跟燒烤是一樣的。

他補充，燒焦的部分會產生一種叫做「AGE（先進醣化中產物）」的物質，會造成血管發炎，也會加速人體老化，「少量無妨，但建議勿過量或長期食用。

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