健康吃---製作沒有化學成分的天然加工品

義大學園藝系副教授蔡榮哲退休後，四處教導社區民眾認識農作物，製作不加化學成分的食品加工，最近他到鄉村開設「28土伯快樂工作坊」，「大家一起研究怎麼吃最健康」。

蔡榮哲是台大園藝系博士畢業，他笑說，土博士不比洋博士差，工作坊以熱愛鄉土的土伯精神命名，「2」取英語發音TWO，諧音是「土」，這樣的「28」讀起來像「土伯」，「8」的中文字義也有發展、博大之意。

他常要開2、3小時的山路，到阿里山鄉和高雄那瑪夏部落間，教導村民製作健康沒有化學成分的天然加工品，自己吃得健康，也能做成地方特產，最近也應邀到有機社團上課。

蔡榮哲常感嘆許多人「不會吃，更不了解」，化學加工品充斥，消費者也不以為意，以市面上常見的脆筍為例，部分是用漂白水讓筍片變白，他在工作室教學員不用漂白水做的脆筍，一樣有好看的外觀，且不只天然無毒，還保有對人體的健康機能性。

「28土伯快樂工作坊」生產的都是當令水果（目前主要有梅子和桑椹），包括果醋、果醬和濃糖果汁（可稀釋成果汁），除了不含化學藥劑，食材來源無農藥等強調健康安全，蔡榮哲也結合傳統和現代的製程，例如一般桑椹加工品都熬煮3小時，卻把桑椹最好的營養成分花青素破壞光，他用15分鐘殺菌，保留花青素和漂亮色澤。

另外，市面上的梅子汁、梅子醬，很多是採收青梅製作，為了去苦味而加鹽，但他是讓梅子自然熟後再製，梅子濃糖果汁呈現金黃色和水蜜桃香氣。而一般人製作果醋多是置放很久發酵，容易受汙染，蔡榮哲則接菌種天然發酵，不會受汙染。更多資訊請參考「買東西／台灣物產館」（網址：http://shopping.udn.com/mall/cus/cat/Cc1c01.do?dc_cateid_0=J_009）

全文網址: 台灣物產故事／台大博士開工作坊 教你健康吃 | 消費櫥窗 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS8/7088763.shtml#ixzz1uktKbTTG
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