海蜇皮鬆餅 含鋁超標 恐增阿茲海默症風險

根據研究，鋁可能跟阿茲海默症有相關，因此國內的消費者也已經養成習慣，減少用鋁鍋烹煮食物，但根據消基會抽樣調查研究發現，市面上的海蜇皮和鬆餅類等糕餅，高達九成的抽樣鋁含量超標。

夏天常吃的涼拌海蜇皮，許多人早餐和下午茶喜歡吃的鬆餅，竟然隱藏了含高量鋁的風險。

北台灣科學技術學院營養管理系副教授李哲瑜表示，海蜇皮是利用水母脫水製成，加工過程常使用明礬，由於明礬就是硫酸鋁，所以常吃的海蜇皮就含有高量的鋁。而鬆餅若是使用含鋁化物的發粉，或是鬆餅要有多孔膨鬆的口感，除了發粉，也必須添加酸性鹽類，所以也常添加明礬或鉀明礬作為酸性鹽類使用，使得這次抽驗，15件抽驗的海蜇皮樣本，鋁含量都超過500ppm，10件鬆餅樣本，有9件介於100到500ppm之間。若以中國大陸的食品檢測標準為例，他們對不同食品有不同的鋁殘留量限制，但最高殘留限制是100ppm，我們由於法規沒有任何規範，所以市面上測得的樣品，超標量甚至高達五倍。以200克的鬆餅為例，若含鋁量為100ppm，小孩1週吃1個，可能就超過世界衛生組織暫定的每週容許量。消基會呼籲，主管機關應盡速針對食品製造過程中需要的添加物、附加物的含鋁量進行把關，確保國人的食品安全。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110704/63/2ug3j.html