食材/「紅藜」～瑴穀界的紅寶石

 「紅藜」～瑴穀界的紅寶石

認識紅藜

「紅藜」原生於臺灣的高山，是臺灣原住民耕種數百年的原生種糧食作物，因此被稱為臺灣藜。

因其色彩為獨特的紅色，所以也被稱為紅藜。

紅藜富含澱粉酵素，在早年經常做為釀製小米酒的原料，英文名稱為 Red Quinoa，與大家熟知的「藜麥」為同科、同屬的親戚，但營養價值更高。

 

紅藜的營養成分

紅藜富含營養素、纖維、蛋白質，比起其他的穀類含有更多的高營養含量，被譽為「超級食物」，對人體健康具有許多益處。

• 蛋白質含量高達 14% 

與小麥相當，為稻米的 2 倍，是蔬食者絕佳的植物蛋白質選擇。

• 優於維他命C、E的超強抗氧化效果 

富含類黃酮、甜菜苷等植化素，緩解慢性發炎與預防心血管狀況，抑制癌症腫瘤發生。 

• 膳食纖維比白米高出 10倍 

其膳食纖維高達 14%，為燕麥的 3 倍，地瓜的 7 倍。
足量膳食纖維攝取有助於維持腸道以及心血管健康，同時亦可幫助消化，增加飽足感。 

• 豐富礦物質 

「鈣質」含量高達 2,523 ppm，為稻米的 42 倍，鐵質與鋅的含量更為地瓜的 11 倍與 8 倍。

• 富含多元不飽和脂肪酸 

紅藜油脂含量不高，但富含多元不飽和脂肪酸，對於維持心血管健康具有良好效果。

 

紅藜的產地

臺灣紅藜的產地，主要分布在東部＆南部 1,500 公尺以下的中、低海拔山區

在已發表的報告指出，2015 年僅剩阿美族、排灣族＆魯凱族原住民有小量的栽種。

• 目前在屏東、高雄、臺東的山區部落有少量栽培
• 桃園大溪、台南學甲、花蓮也有種植

紅藜與藜麥很不同

以下我們會以紅藜代表台灣紅藜，以紅藜麥代表進口藜麥，進一步介紹兩個品種的不同之處。 

紅藜與紅藜麥「種類」不同

紅藜（Red Quinoa）與藜麥（Quinoa）是同科同屬的近親關係，也因為品種相似，兩者的中英文名字常常被混用。

台灣的原生紅藜已在 2008 年 12 月正名為「台灣藜」，而產自南美的「藜麥」除了和台灣原生紅藜有不同的學名，在外觀、味道、口感和營養成分上也都不一樣。

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