食材/「咖啡豆」保存不當的風險

「咖啡豆」保存不當的風險

腎臟被發黴物弄到衰竭，令人驚恐。洪永祥診所院長洪永祥指出，台灣潮濕氣候下，有一種毒素，它不怕高溫、不怕水洗，甚至在你胃酸的浸泡下依然活得好好的。

在醫學上，赭麴毒素A是一種由某些黴菌產生的天然毒素，常見的來源包括受潮的穀物、堅果、咖啡豆、乾果，甚至是長期潮濕的室內環境。世界衛生組織早就指出，黴菌毒素並不是只有吃進去才有問題，長期低劑量的吸入或接觸，也可能造成健康影響。

洪永祥也分享自己臨床上經歷，他表示，一名50歲養生達人不碰菸酒，每天晨跑。但他有個習慣，喜歡每天喝黑咖啡，他認為超商咖啡豆品質不好，咖啡店買又太貴，喜歡在特價時買大袋裝的咖啡豆回家囤。去年底，他發現自己的尿液泡泡變多，而且久久不散，腳踝也開始水腫。他一開始以為是運動過度，直到有一天他在跑步時突然暈倒。送到醫院一查，腎絲球過濾率 （eGFR） 竟然掉到了10以下，這已經是慢性腎衰竭五期了！

洪永祥指這名病人沒有糖尿病、高血壓、痛風等會導致腎衰竭的疾病，在抽絲剝繭下，最後鎖定了他家櫥櫃裡那些已經變色、卻被他捨不得丟的咖啡豆。病患說：「我以為泡咖啡煮熱就沒事了」。

赭麴毒素A要超過280°C才會分解，咖啡再加熱最高也就100度，根本殺不死它。洪永祥說：「這不是在省錢，這是在拿你的下半輩子腎臟健康在賭博」。

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