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 「年糕」長霉吃不得喔

年糕」長霉吃不得喔

年糕長斑快丟！ 小心5黴菌「黃麴黴」最恐怖

5種黴菌一次看

●黃麴黴：會產生黃麴毒素，這是一種強烈致癌物，與肝癌高度相關，最具危險。

●雜色麴黴：影響食品品質，可能帶來毒素污染。

●草酸青黴：主要影響食物風味，毒性相對較低，但仍不建議食用。

●短密青黴：可能產生赭麴毒素，這是一種影響腎臟健康的黴菌毒素。

●黃色籃狀菌：多見於低水分食品，可能產生次級代謝物，影響食物品質與安全性。

黃麴毒素 250°C烘烤也難除

張家銘表示，黃麴毒素是由黃麴黴產生，被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物。許多研究顯示，東亞與東南亞地區的肝癌發生率較高，與食品中黃麴毒素污染有密切關聯。長期攝取黃麴毒素，可能導致肝硬化、慢性肝炎或是肝癌。更令人擔憂的是，黃麴毒素極其耐熱，常見的烹調方式無法破壞它：

●蒸煮100°C：無法完全破壞黃麴毒素。

●油炸180到200°C：毒素仍然殘留。

●烘烤250°C：部分降解，但仍無法完全消除。

這代表，無論蒸、炸、烤，毒素依然存在。只要吃下去，就有可能慢慢累積在體內，對健康造成長期傷害。

從顏色辨別黴菌種類

張家銘提到，黴菌的顏色與其種類有關，根據食品微生物學分析，年糕上常見的黴菌顏色與其種類如下：

●綠色黴菌：可能的黴菌種類為青黴屬，特徵是青綠色或暗綠色的絨毛狀菌落，通常出現在存放較久或潮濕的年糕表面。

●黃色黴菌：可能的黴菌種類為黃麴黴，特徵是菌落呈黃色至黃褐色，是最危險的黴菌之一，可能產生黃麴毒素，與肝癌有關。

●白色黴菌：可能的黴菌種類為酵母菌或某些早期生長的黴菌，特徵是白色棉絮狀或點狀生長，初期可能不易察覺，但隨時間可能變成其他顏色。

●灰色黴菌：可能的黴菌種類為某些麴黴屬或黑麴黴，特徵是菌落呈灰色至深灰色，可能伴隨粉狀孢子或絨毛狀結構。

●黑色黴菌：可能的黴菌種類為黑麴黴，特徵是黑色或深棕色菌落，常見於存放過久或受潮嚴重的年糕上，可能影響呼吸系統健康。

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