食材/「生菜」如何保鮮不變褐

「生菜」如何保鮮不變褐

結球生菜很容易變色，即便放在冰箱冷藏，葉子也會逐漸變黃，尤其球根部往往會因葉綠素被氧化而變紅，所以最好盡快吃掉。

如果買來的球生菜太多不能及時吃掉，可放冰箱保存，要領是防止生菜乾燥，將球生菜包裹在潮濕的廚房紙中，再放在透氣塑料袋中。但時間一長仍無法保障新鮮度，中山沙折建議將其切成適當的塊狀存放在冰箱中。

日本和食技術頻道（和食の技術チャンネル）介紹一個方法，將球生菜切塊後，用溫水適當浸泡處理放入冰箱，至少保存三、四天不變色，而且還可以最大限度留住營養。

溫水處理生菜方法：

1. 將球生菜的根莖摳掉，留下葉子部分。

2. 將葉子切成容易入口的大小，根據個人喜好也可手撕。

3. 預備一個大的容器，裝入50~60攝氏度的溫水。這種溫度處於燙手不燙手的狀態，但不會將生菜燙熟。

4. 將切好的生菜倒入溫水，再攪拌一下，使之均勻受熱，浸泡約2分鐘。

5. 兩分鐘後立即撈出，迅速用涼水沖洗降溫，並濾乾水分，放入冰箱保存。

和食技術頻道還表示，球生菜所含膳食纖維為不溶性，所含維生素多為脂溶性，這種溫水浸泡後保存的塊狀球生菜不僅不會變色、營養豐富，而且還去掉了澀味，口感更佳。

營養師中山沙折認為，球生菜是一种浅色蔬菜，如果每天與其它浅色蔬菜一起食用230克，將使營養更全面。◇

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