食材/「豆乾」黃色染劑可能致癌，慎選廠商或寧可避之

 「豆乾」黃色染劑可能致癌，慎選廠商或寧可避之

〔健康頻道／綜合報導〕2013年6月，新北市某百年老店的豆干被驗出含有工業染料「皂黃」，釀起一陣食安風波。然而到底為甚麼豆干要添加皂黃，以及會對人體帶來何種危害？環保署毒物及化學物質局表示，皂黃較食用色素便宜且染色較果好，但因人體食用恐會導致過敏、中毒與增加致癌風險，已被列為第四類毒化物。

食用過量皂黃恐罹肝癌

毒化局指出，皂黃這種工業用黃色染料，常應用於皮革及油漆等製品，使其呈現鮮黃色。與用於豆干的合法食用色素4號與5號相比，皂黃大約便宜一半，且染色效率較好，也因此成為黑心豆干廠商的愛用品。

然而，皂黃在大量食入後會引起在過敏或哮喘反應，甚至可能破壞細胞中的DNA，是種潛在的致癌物。實驗中也顯示，相當量的皂黃會增加老鼠罹患肝硬化的機率，造成其生育組織退化，並影響腦部發育。人體大量食入皂黃將損害肝臟細胞，增加罹患肝癌的機率。急性中毒的部分，成人若食入0.25公克的皂黃將有噁心嘔吐的現象。

環保署在106年公告了13種具食安疑慮物質為「第四類毒化物」，其中就包括了皂黃。民眾要購買皂黃，都必須明確紀錄其用途。

染色豆干已成民眾既定印象

毒化局表示，過去傳統的豆干在加壓完成之後，通常還會有烘乾、使用「糖烏」滷製上色這個步驟。由於豆製品的水分跟蛋白質含量都相當高、容易腐敗，所以會將豆干烘乾、滷製以延長保存期限。因此民眾印象中的豆干大多數是有上色的，白色的豆干較不易保存，在市面上相對少見。

豆干這種價格便宜、又有既定印象的傳統加工製品，與防腐劑、著色劑等食品添加物非常容易糾纏不清。因此豆干為什麼會要染色？是因為消費者覺得豆干就應該是有顏色的。

自己檢驗安全的豆干

除了挑選加工食品時多留一份心思，選擇可靠的廠商、不要挑選太不自然的產品（太白、太黃的），毒化局建議民眾可以自己動手做點實驗。二甲基黃、二乙基黃、皂黃遭遇強酸皆會變色，可做為酸鹼指示劑。

各縣市政府常不定時免費發送相關試劑，如果將試劑與豆干放在一起出現了紫紅色溶液，那份豆干就可能添加了違法染色劑。

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