食材/「鳳梨」咬舌關鍵，分享如何避開

 「鳳梨」咬舌關鍵，分享如何避開

〔健康頻道／綜合報導〕近來鳳梨事件持續發燒，有許多藝人認購鳳梨，而民眾也吹起一股挺鳳梨風潮，但買回家的鳳梨，家人卻不一定想吃，主要原因就是因為吃鳳梨時會有「咬舌頭」的情況發生；對此，食藥署則在臉書粉專發文，解釋了鳳梨咬舌頭的原因，同時也分享了2個讓鳳梨不咬舌的小撇步。

食藥署表示，「鳳梨咬舌頭」的原因，是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收，而我們的舌頭是由蛋白質所組成，所以也會對舌頭造成傷害。

把握這2招 開心吃不咬舌 

避開酵素部位：鳳梨品種、種植環境、種植氣候以及食用部位，都會對食用鳳梨中蛋白質分解酵素的含量有所影響，而鳳梨酵素在果皮上的含量最高，建議鳳梨放熟一點，減少酵素的含量，或是鳳梨皮削厚一點，避開酵素豐富的部位，或者利用熱水、鹽巴去影響鳳梨酵素的作用，減少咬舌頭的機率。

讓酵素先分解：利用蛋白質分解酵素的功力，將鳳梨先咬其他肉類，可以讓肉類變得軟嫩（蛋白質鏈結被斷開了），所以有些廚師在醃肉過程會放一些鳳梨；或是將鳳梨入菜，像是鳳梨雞湯、夏威夷披薩、鳳梨蝦球等等料理，在進食過程中由於有其他的蛋白質存在，能減少鳳梨咬舌頭的機會。

食藥署也提醒，我們的舌頭、胃部都是由蛋白質所組成，因此最好是在飯後吃鳳梨；如果在空腹期間吃鳳梨，長期影響下容易對胃壁造成傷害，而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨，以免讓症狀更加嚴重。