食材/「大白菜」放久長出黑點可以繼續食用？

 「大白菜」放久長出黑點可以繼續食用？

冬天是大白菜盛產的季節，其清甜爽脆的口感是許多老饕的最愛，然而隨著存放時間增加，蔬菜上頭會開始冒出小小的黑點，常讓人誤以為是不新鮮，甚至懷疑是長蟲。對此，日本一位醬菜店老闆揭開真相，指白菜的黑點其實是名為「多酚」的營養元素，不僅對人體無害，營養價值還更高，提醒民眾千萬別丟。

據了解，大白菜是一種原產於中國的蔬菜，又稱結球白菜、包心白菜等，它不僅價格低廉、營養含量高，又非常耐於儲存，尤其在經濟困難時期，大白菜是大陸北方居民在整個冬季唯一可吃的蔬菜，因此一戶人家往往會儲存數百斤白菜以應付過冬，後來也傳到朝鮮半島、日本等地，演變出獨特的吃食文化。

雖然大白菜非常耐放，然而有時放久了，外觀會出現大小不一的黑色斑點，常讓人誤以為是壞掉了。對此，日本醬菜店老闆日前在推特上分享，許多人看到大白菜長出小黑斑，時常會將其誤以為是汙垢、黴菌等，甚至有人以為是長蟲，常會把有黑斑的部分挑去，甚至整顆丟掉，然而這種作法其實非常浪費。

老闆進一步說明，白菜黑斑是一種名為「多酚」的營養元素，不僅對人體無害，營養價值還更高。事實上，過去曾有日本綜藝節目請來農業專家解惑，專家當時指出，多酚原是白菜中的營養素之一，有時因養分過剩而膨脹破出，接觸到空氣後產生氧化，才會變成黑色斑點，所以民眾大可放心食用。