食材/「蕃茄炒蛋」如何烹調

 「蕃茄炒蛋」如何烹調

番茄炒蛋鮮美的色澤和香甜的口感，深受不少大小朋友喜愛，也是台式料理常見的菜色之一。不過，番茄炒蛋總是餐廳炒出來的特別香，究竟藏有什麼祕訣？近日，搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，很多人其實都把製作番茄炒蛋的順序弄錯，並公開番茄炒蛋的最強SOP

小乾倩倩的遊戲的美食》表示，某飯店大廚透露，許多人在家做番茄炒蛋，往往少了「一步驟」，也確實沒有飯店裡的好吃。首先，準備3個大番茄清洗乾淨，用刀在表皮劃十字，放入滾水燙1分鐘，這樣就很容易撕掉外皮，接著去蒂，將兩個番茄切塊，另一個切成丁，並將塊狀的番茄放入鍋裡川燙撈起備用。

接著準備5個雞蛋，沿著同一個方向打散，加入少許清水，可以使雞蛋更滑嫩，再熱油鍋倒入雞蛋，蛋液稍微凝固後撈出，炒的時候一定要小火，番茄一部分切丁、一部分切塊，目的是切丁很容易出汁，吃的時候更下飯。

最後另起鍋加入油、大蔥，爆香後倒入剛切好的番茄丁，用鍋鏟按壓番茄丁擠出汁，再把剩下的番茄塊和雞蛋放入，加入少許食鹽調味，再淋一次油翻炒幾下，會使色澤更亮，也是為什麼飯店的番茄炒蛋比家裡做得更香的原因，最後裝盤加點蔥花，就可以上桌了。