Diet A to Z --- 膳食養生密碼: 專家分享--如何挑好雞吃好雞

2019年11月11日星期一

哪些雞肉不要買？紅斑、瘀血、雞皮鬆脫都要避開！

該如何挑選好的雞肉呢？張正明表示，若雞肉出現以下特徵者，要避免購買：首先，是肉上有紅斑者，但紅點位置在雞三節翅的尾端，則是電宰時在尖端放電的正常現象，不影響品質。再來是雞皮與雞肉分離太多者，雞的肌肉部位裸露過多，會使得微生物容易滋長。

瘀血嚴重、有骨折的雞肉，都容易腐敗；分切雞肉時未沿著骨頭的縫隙，將骨髓大露出的雞肉，也容易造成腐敗；雞腳如果有結痂情況（俗稱臭腳），表示雞的在飼養時活動力不好。雞的膽囊如果破掉流出膽汁，雞皮上會有綠色的膽汁痕跡，也要避免選購。這些雞肉的品質瑕疵若美國會被判定為Ｃ級，不得上市販售。

標籤：雞肉

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