Diet A to Z --- 膳食養生密碼: 認識「維生素B2」

維生素B2的功效
‧維生素B2有「皮膚的維生素」之稱的，它能維持皮膚黏膜的健康，促進皮膚、毛髮、指甲的健康生長 ‧缺乏時則容易造成嘴角發炎、長小水泡、潰爛，皮膚過敏、發炎、粗糙，或口腔內黏膜發炎腫痛等病變。 ‧對眼睛的健康很有益，它能幫助眼睛適應光線，並預防白內障發生。 ‧能幫助蛋白質、醣類及脂肪的代謝與利用，還能強化脂肪代謝的作用，可避免脂肪囤積於血液及肝臟中。 ‧對體內細胞進行氧化還原的作用，防止過氧化物質的生成與堆積，進而預防動脈硬化與心臟疾病的發生。
維生素B2缺乏時的症狀	維生素B2過量攝取的結果
‧脂漏性皮膚炎（眼、鼻、口附近皮膚脂漏且有皮屑及硬痂） ‧舌頭發紫、腫大，舌面有顆粒狀突起 ‧眼睛畏光、酸痛、視力模糊、發癢流淚 ‧眼角血管充血、潰爛，容易流淚 ‧結膜炎 ‧口角炎、舌炎 ‧唇、舌疼痛及灼熱感 ‧有倦怠感，容易疲勞 ‧陰道搔癢 ‧成長遲緩	尿液顏色偏黃，而且攝取過多會隨尿液排出，不會中毒。

特別需要維生素B2的人 :

孕婦	若孕婦在懷孕期間有抽筋的困擾，每天攝取10毫克可減輕症狀。
素食者	因富含維生素B2的食物多為動物性食物，素食中較為少見，若未稍加注意，很容易便發生維生素B2不足的情形，應特別注意攝取。
服用避孕藥之婦女	長期口服避孕藥會使人體對維生素B2的需求增加，若不適量補充，則容易產生維生素B2缺乏症。
老年人	每日攝取20~30毫克的維生素B2，可有效預防冠心病、中風及動脈硬化等症。
動脈硬化患者	維生素B2可抑制血小板凝集，能改善心肌缺血，並縮小心肌硬塞範圍，對於動脈粥樣硬化、冠心病等疾病都有一定療效。
想減肥的人	由於維生素B2有燃燒與加速脂肪代謝的作用，多攝取可幫助想減肥的人事半功倍。
有皮膚炎或容易過敏者	維生素B2能幫助皮膚抵抗陽光的傷害，並促進皮膚健康，對皮膚炎及皮膚過敏有預防的效果。

維生素B2的烹飪特性：

‧容易被紫外線破壞，所以在食用前，避免將之直接或長時間曝曬於陽光下。

‧食物最好儲存於不透光的瓶罐中，以防止維生素B2的流失。

‧烹煮時，添加了讓青菜更青脆的鹼性小蘇打也會破壞維生素B2，應避免使用。

‧容易因在水中烹煮而分解、流失，應盡量避免。

‧許多食物經過營養強化程序後，會造成維生素B2的流失，在攝取時需注意。

‧維生素B2要避免跟高纖維類的食物一起食用。（因為高纖維類的食物會增加腸道的蠕動，並加快腸道內食物通過的速度，會降低維生素B2的吸收率）

富含維生素B2的食物：

最佳攝取來源TOP 10：