分享----「健康食物」吃錯方法反而有害

【熱門好書】蔬果汁別放胡蘿蔔，食物與營養常識的陷阱

2013-07-25 

孫于琛

28.9 K收藏6

喝蔬果汁的時候，習慣放進一些胡蘿蔔的人，其實是在破壞維他命C。喜歡把蛋液攪拌再做料理的人，可能是禿頭與皮膚乾澀的原因嗎？「吃錯方法，營養也會變成毒！」日本營養醫學博士教你如何不落入食物陷阱，吃出健康與安心。

《食と栄養常識の落とし穴》（暫譯：食物與營養常識陷阱）作者加藤秀夫是專門研究營養學的醫學博士，曾於中國廣播電台擔任11年的健康節目來賓，講解如何活得健康、吃得營養。他發現許多人以為自己過著健康的生活，卻不知道不知不覺中錯誤的飲食方式害了自己。秉持著「飲食是健康的基礎」，加藤秀夫揭開你不知道的食物內幕。

1.果菜汁放胡蘿蔔前必須先處理有些人打果菜汁，習慣加上胡蘿蔔，以攝取β胡蘿蔔素。但一杯營養的果菜汁，如果加上胡蘿蔔，維他命C就會被殺光光，因為胡蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶（ascorbinase）會破壞維他命C。解決之道是可將胡蘿蔔加醋或加熱再加入果汁機中，因為抗壞血酸不耐熱也不耐酸。

2.少吃蛋液類食物蛋餅、炒蛋是我們常吃的美食，但其實這樣吃法並不健康。蛋黃中的「維生素H」是保持頭髮健康與皮膚光滑必要的營養素，但如果與蛋白中的「抗生物素蛋白」混合的話，會形成身體吸收維生素H的阻礙，引發掉髮、皮膚粗糙與血糖值快速上升等症狀。有研究指出，一天吃五個攪拌的蛋，一週後就會開始掉髮。但同樣的方法只要換個烹調方式就可以解決，少攝取攪拌的蛋液，而改食用荷包蛋、水煮蛋等，就能發揮蛋原本的營養。

3.要做醬菜，雪菜比菠菜好
做醬菜的時候，有些人會用菠菜，但其實菠菜有高含量「草酸」，有礙鐵與鈣的吸收。可以取而代之的是「雪裡紅」裡使用的雪菜（又名小松菜），它的草酸只有菠菜的十分之一，鈣質卻是菠菜的3倍以上。

4.蛤蠣可以改善負面情緒與憂鬱症蛤蠣包括很多維生素B12，是補助神經細胞合成必要的物質，可以有效提高精神穩定、集中力、記憶力。維生素B12不足的話，精神狀態會不穩，導致急躁情緒和倦怠感等，多食用蛤蠣，攝取維生素B12能提高工作效率，讓人充滿衝勁。

5.生薑與熟薑的作用不同 
許多人也許知道薑治感冒、抗老，卻不知道生薑熟薑作用不一樣。要防老化，生薑才是對的選擇。生薑所含有的姜酮醇還有防止宿醉與減肥的效果。生薑加熱後會變成姜烯酚，可以預防手腳冰冷與感冒，因此針對不同得症狀必須吃不同的薑。