早餐加蛋有飽足感更能減肥

記者陳鈞凱／台北報導

想減肥，早餐吃一顆雞蛋準沒錯！美國一份最新研究顯示，早上吃一顆蛋比吃麥片、穀類更能幫助抑制食慾，在午餐前感覺較不容易餓且更有飽足感，午餐吃的比較少，達到減肥效果。國內醫師指出，雞蛋屬於優質蛋白質，能讓刺激饑餓感的荷爾蒙分泌下降、瘦素上升，加上消化時間比碳水化合物長，不容易飢腸轆轆。

研究期間，研究人員讓20位過重或肥胖的參與者，一組一整個星期都吃有蛋的早餐，另一組則吃麥片，並控制每個人三餐攝取的碳水化合物、蛋白質以及脂肪含量一樣多；而一顆大的雞蛋熱量大約有70大卡，含有約6克蛋白質、5克脂肪、186毫克的膽固醇。

在研究的第一天與最後一天中午則吃自助餐，研究人員分別測試參與者在吃了早餐與午餐後，感覺有多飽，記錄自助餐吃了多少熱量，並抽血檢驗刺激飢餓感的荷爾蒙ghrelin以及飽足感的荷爾蒙PYY3-36的分泌量。

研究結果發現，早餐吃蛋的人，在午餐前，自我感覺較有飽足感，吃自助餐的份量比那些吃麥片的人少，且吃蛋的人在早餐與午餐之間的3小時內，荷爾蒙分泌量也顯示，較不餓且更有飽足感。

這項研究結果，再一次證實了減肥醫師長久以來推廣的觀念，好的蛋白質是減肥聖品，中華民國肥胖研究學會副理事長蕭敦仁表示，雞蛋是優質蛋白質來源，可以延長飽足的時間，因為胃腸要消化、排空蛋白質需要至少3到4小時，比碳水化合物的2到3小時長，讓減肥者在早餐到午餐之間的空檔，不容易感覺「飢腸轆轆」時間難熬。

蕭敦仁說，從荷爾蒙角度來看，早餐吃顆雞蛋的好處，還能讓體內的飢餓荷爾蒙下降、瘦素上升，換句話說，更能克制不斷想吃餅乾、蛋糕或巧克力等零食止飢的慾望。

不過，真的想減肥，甩掉多餘體重的人，蕭敦仁提醒，早餐吃蛋只是輔助的小幫手，總熱量的管控絕對比吃什麼重要，在營養均衡、規律運動之外，減少攝取熱量的同時，一定要兼顧三餐糖類、脂肪、蛋白質（5：3：2）的分量來吃，才能夠健康減肥。