隔夜菜致癌疑慮 醫師:微乎其微
針對媒體報導,隔夜菜如殘留農藥硝酸鹽,與海鮮再一起加熱,可能產生致癌物亞硝胺,使得罹患胃癌風險增加2成。不過衛生署食品藥物管理局發言人馮潤蘭受訪時對此鄭重表示,這是網路流傳已久、未經證實的話題,實際上不可能有此情形。台北榮總毒物科醫師楊振昌也表示,形成致癌條件的機率微乎其微,民眾不用過度擔心。
有媒體報導,隔夜菜裡,綠色葉菜類中含有殘留的硝酸鹽,如果民眾再搭配著隔夜海鮮一起吃下肚,就會產生致癌物亞硝胺,導致罹患胃癌的風險會增加兩成。
對此,馮潤蘭表示,這是網路流傳許久但未經證實的話題。她鄭重澄清,蔬菜上市時,衛生署都會做好把關,嚴格控管農藥殘留量,另外,民眾在料理時,經過洗滌、烹煮、加熱的過程,蔬菜的農藥殘留量更是微乎其微,因此要與其它食品作用產生致癌物亞硝安是「難上加難」。
經過肥料施肥與農藥噴灑,蔬菜裡確實殘留著硝酸鹽,像波菜、萵苣、紅蘿蔔等,就是銷酸鹽殘留較高的蔬菜,但楊振昌指出,要形成致癌物亞硝胺,必須還要與氨類或者是植物性蛋白的作用,加上吃進去的民眾胃酸量較少,或者是3個月以下的嬰兒,在許多環節條件都具備下,理論上才有可能結合成亞硝胺,而一般根本不會有這種情形。
他特別表示,正常狀況下,民眾將隔夜菜吃進肚裡,並不會增加罹癌的風險,民眾不用擔心。
但楊振昌也提醒民眾,隔夜菜會造成養份的流失,形成營養成分不夠的問題。他建議,從食物營養的角度來看,民眾最好還是將當天的飯菜吃完,盡量不要吃隔夜菜。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101020/115/2far2.html
標籤: 亞硝胺
<< 首頁